Przejdź bezpośrednio do:
Close

Kuchnie

Rodzaj dania

Menu
Szukaj

Kuchnia niemiecka

Kuchnia niemiecka przez wiele osób jest postrzegana jako bardzo tłusta i kaloryczna. Mięsa polane sosami w połączeniu z piwem to najczęstszy obrazek, jaki się z nią kojarzy. Jednak oprócz golonki, kiełbas i salcesonów można spróbować tutaj krabów, pysznych zup i ziemniaków pod bardzo wieloma postaciami

Charakterystyka i historia kuchni niemieckiej

Kuchnia niemiecka jest jedną z najbardziej zbliżonych do polskiej. W obydwu krajach zjeść można wiele podobnych dań, analogiczne są także dominujące składniki. Niemcy, podobnie jak Polacy, za najpopularniejszy dodatek do mięsa uznają ziemniaki. Warzywo to pojawia się zresztą w tej kuchni pod bardzo wieloma postaciami. Sałatka ziemniaczana (Kartoffelsalat) lub zupa kartoflana to jedne ze słynniejszych dań. Oprócz nich królują oczywiście mięsa – golonka i sznycel. Niemcy spożywają także bardzo dużo gęsiny, mięsa kaczki. Niesłusznie powszechnie sądzi się więc, że jedzą wyłącznie wieprzowinę i boczek. Dużo jest w tej kuchni również wędlin. Bardzo popularne są też niemieckie kiełbasy (frankfurterki, Weisswurst, Bratwurst).

Z kuchnią polską łączy zachodnich sąsiadów również miłość do kapusty, która jest jednym z najczęściej (obok ziemniaków) wykorzystywanych warzyw.

Kuchnia niemiecka przypomina tygiel kulinarny, w którym smaki ze wschodu, zachodu, północy i południa Europy mieszają się, dając zaskakującą fuzję. Klasyczne potrawy, bardziej chyba niż dania innych regionów Europy, są wyjątkowo mocno związane z historią kraju, jego specyficznym położeniem. W kuchni tej widać także wpływy obcych kultur. Niemcy to bowiem kraj leżący na skrzyżowaniu dróg handlowych, prowadzących z zachodu na wschód i z południa na północ.

Warto pamiętać, że kuchnia niemiecka nie jest jednolita, kraj ten składa się bowiem z kilku regionów, w których panują nieco odmienne zwyczaje kulinarne. Im bliżej Francji, tym potrawy stają się lżejsze, natomiast w okolicach Bawarii królują ciężkie, kaloryczne i podawane w dużych porcjach dania. To z nimi przede wszystkim kojarzy się ta kuchnia.

Najpopularniejsze dania kuchni niemieckiej

Kuchnia niemiecka

Niemiecka kuchnia mięsem stoi – co do tego nie ma wątpliwości. Spożywa się tu wieprzowinę, cielęcinę, drób, dziczyznę, a także baraninę i wołowinę. Bardzo często podaje się je z ciemnym sosem oraz ziemniakami (pod różnymi postaciami) lub słynnymi szpeclami, czyli kluskami kładzionymi. Na stołach w całym kraju królują salcesony (Presskopf), szynka westfalska, kiełbasa brunszwicka oraz biała (Weisswurst) smażona z cebulką. Jedną z bardziej zaskakujących potraw są natomiast gęsie pipki. To ekskluzywne danie z gęsimi żołądkami z pieca. Oprócz nich do najsłynniejszych mięsnych przysmaków należą:

  • Golonka (np. po berlińsku) – pieczona, z chrupiącą skórką, podawana najczęściej z kapustą i ziemniakami, choć w ramach dodatku może pojawić się również chleb lub grochowe purée.
  • Sauerbraten – pieczeń wołowa z sosem, podawana m.in. z czerwoną kapustą, kluskami ziemniaczanymi lub szpeclami.
  • Hackbraten – pieczeń z mięsa mielonego i jajka z dodatkiem bułki i czosnku.
  • Currywurst – grillowana wieprzowa kiełbasa (ewentualnie parówka) podawana z sosem pomidorowym i posypana curry, do której podaje się tylko frytki lub bułkę.

Typowe przystawki, desery i napoje kuchni niemieckiej

Kuchnia niemiecka w dużej mierze opiera się na ziemniakach, które odgrywają rolę dodatku do dań lub przygotowuje się z nich przystawki. Jada się je gotowane i opiekane. Najsłynniejsza jest jednak sałatka niemiecka, składająca się właśnie z kartofli, drobno pokrojonego ogórka i jajka. Opcjonalnym dodatkiem do niej jest kiełbasa albo boczek. Nieco mniej popularną, ale równie lubianą przez Niemców, przystawką jest sałatka z buraków, korniszonów, marchewki. Często podaje się również zupy – piwną lub krupnik z suszonymi śliwkami. Na stołach króluje również pasztet i wędliny.

Niemiecki posiłek z reguły kończy się deserem. W kuchni tej dominują przede wszystkim ciasta, różne rodzaje tortów, a wśród nich tort szwarcwaldzki (Czarny Las). Ciekawym przysmakiem jest także suflet twarogowy. Ponadto nie można zapominać o pięknie zdobionych i lukrowanych domkach z piernika lub marcepanu, które przygotowuje się na święta. To typowo niemiecka tradycja. Warto wspomnieć też strudel, który co prawda przywędrował z Austrii, ale został szybko przejęty przez Niemców. Dzisiaj to ciasto z jabłkami funkcjonuje jako kolejny narodowy deser. Zachodni sąsiedzi Polski słyną również z pączków. Są one podobne do naszych – polskich, ale nadziewane przede wszystkim dżemem truskawkowym. Sama nazwa Pfannkuchen oznacza jednak zarówno pączka, jak i naleśnika, dlatego zamawiając ten słodki przysmak w restauracji, warto się upewnić, co dokładnie jest w karcie.

W Niemczech pije się przede wszystkim piwo. Najpopularniejszy jest Pilzner (Pilsner, niemiecki Pils), choć równie słynny jest pszeniczny Weizenbier. Nie można zapominać także o Bocku (tzw. koźlaku), Alt Bier, Berliner Weisse lub Kloschu. Trzeba jednak pamiętać, że Niemcy mają także całkiem niezłe wino. Najsłynniejszy szczep to riesling. To bardzo delikatne, świeże białe wino – idealne na lato i do lekkich potraw.

Kulturowe nawyki żywieniowe kuchni niemieckiej

Kuchnia landów północnych stanowi odpowiedź na zimny, surowy i najbardziej wymagający klimat tego regionu Niemiec. Jest ona bogata w ciężkie potrawy, dania z ogromną ilością sosów, przysmaki mięsne i oczywiście przystawki na bazie ziemniaków. Środkowy region Niemiec jest najbardziej zróżnicowany pod względem kulinariów, bo to tutaj przede wszystkim widoczne są wpływy włoskie, francuskie, czeskie, a nawet ukraińskie i rosyjskie. Na południowym zachodzie kuchnia jest natomiast o wiele lżejsza, bogata w warzywa i owoce. Mniej spożywa się tu tłustego mięsa. Na ogół jednak Niemcy jedzą przede wszystkim dość kaloryczne dania, podawane z reguły w dużych ilościach. 

Najmniej obfite jest śniadanie. Składa się ono najczęściej z różnych rodzajów pieczywa (w tym słynnych precli), do tego podaje się dżem lub konfitury. W niektórych domach serwuje się też ser lub kiełbaski. Ewentualnie może pojawić się musli lub owsianka. Do tego pije się najczęściej kawę, rzadziej herbatę.

Najważniejszym posiłkiem dnia jest ciepły obiad, który jada się stosunkowo wcześnie. Najczęściej składa się on z mięsa i warzyw pod różną postacią. Na kolację Niemcy jedzą z kolei pieczywo, ser i wędliny (przede wszystkim kiełbasy). Podstawowa zasada tej kuchni brzmi: ma być prosto i smacznie.

Ciekawostki na temat kuchni niemieckiej

Kuchnia niemiecka
  1. Strudel, Eintopf czy Currywurst to typowe niemieckie dania, o których większość osób interesujących się gastronomią z pewnością słyszała. Kuchnia ta jednak nie tylko mięsem, wędlinami i kalorycznymi deserami stoi. Niemcy, o co wiele osób ich nie podejrzewa, są wielkimi miłośnikami zup. Jedną z najbardziej oryginalnych jest ta z węgorza, do której dodaje się jabłka, gruszki i wędzone morele. Innymi popularnymi zupami są: cebulowa z ptysiami, zupa z soczewicy, bawarska z knedlami, piwna oraz krupnik z suszonymi śliwkami. Na wschodzie kraju mieszkańcy zajadają się także solianką, czyli ukraińską zupą z kiełbaską. Jest ona wyjątkowo pikantna.
  2. Niemcy mają też swój udział w pojawieniu się hamburgerów. Mało osób wie, że w Hamburgu robiono przez długi czas płaskie kotlety z mięsa mielonego. Podawano je co prawda bez bułki i dopiero na drodze kulinarnych eksperymentów wymyślono ostateczną wersję tego dania, ale jego podstawa – czyli sam kotlet, pochodzi właśnie z Niemiec. 
  3. Tradycyjną niemiecką potrawą są także świeże kraby z Morza Północnego. Podaje się je zarówno na surowo, jak i pieczone lub jako dodatek do sałatki.

Kuchnia niemiecka – mini słowniczek

  • Wurst – kiełbasa
  • Eintopf – danie jednogarnkowe
  • Braten – pieczeń
  • Leber – wątróbka
  • Kartoffelsalat – sałatka ziemniaczana

Sprawdź kto dostarcza Poznaj więcej niemieckie potraw w Twojej okolicy

Wpisz swój kod pocztowy