Drożdżowa strucla (Stollen)
Drożdżowa strucla (Stollen)
- Czym jest Stollen?
- Jak przygotowuje się Stollen?
- Sposób podawania – na co zwrócić uwagę i z czym łączyć Stollen?
- Podobne dania
- Ciekawostki na temat Stollen
-
Kuchnia Niemiecka
-
Baza dania Ciasto
-
Rodzaj dania Deser
-
Dla kogo Miłośnicy słodkich potraw
-
Stopień ostrości pepper pepper pepper
Czym jest Stollen?
Stollen to wypełniona po brzegi bakaliami i orzechami strucla drożdżowa pochodząca z Drezna. To najsłynniejsze bożonarodzeniowe ciasto w Niemczech (stąd pojawiająca się czasem nazwa Christstollen), którego historia sięga XV wieku. Podobno kształt strucli miał przypominać małego Jezusa zawiniętego w pieluszki. Sercem ciasta są marcepan i bakalie, które stanowią podstawowe źródło cukru. Wypiek sam w sobie nie jest więc wyjątkowo słodki, co tłumaczy, dlaczego jest obficie posypywany pudrem lub smarowany masą zrobioną z cukru lub masła.
Pierwotnie ciasto to było przygotowywane postnie (na oleju), ale ponieważ smak nie był wyjątkowo dobry, papież Innocenty VIII po tzw. liście maślanym regenta Saksonii zniósł nakaz postnego charakteru ciasta i zezwolił na dodanie do niego masła. Paradoksalnie, mimo ogromu składników ten wypiek bożonarodzeniowy nie jest trudny w przygotowaniu.
Jak przygotowuje się Stollen?
Strucla drezdeńska to ciasto drożdżowe, natomiast w tradycji niemieckiej istnieje również pewna wariacja na jej temat, tzw. Quarkstollen, czyli strucla na twarogu. Ten drugi przepis jest nieco prostszy. W zależności od receptury mąkę miesza się z przyprawami, cukrem, rozpuszczonym masłem, suchymi drożdżami, mlekiem, jajkami, ewentualnie twarogiem. Oryginalnie zaleca się wyrobienie ciasta rękami. Następnie dodaje się kandyzowaną skórkę cytrynową, pomarańczową, rodzynki sułtańskie oraz migdały, a także suszone owoce. Stollen rozpłaszcza się na owalny kształt. W środku układa się wałek z marcepanu i zlepia brzegi, tworząc formę chleba. Po godzinie wyrastania ciasta piecze się je ok. 30–40 minut w 180°C.
Sposób podawania – na co zwrócić uwagę i z czym łączyć Stollen?
Święta Bożego Narodzenia w Niemczech nie mogą obyć się bez strucli drożdżowej. Co ważne, Stollen można podawać zaraz po upieczeniu, doskonale smakuje jednak nawet po 2–3 tygodniach leżakowania. Można je więc upiec na kilkanaście dni przed świętami. Przed zaserwowaniem ciasto z marcepanem obficie posypuje się cukrem pudrem, a wcześniej jeszcze smaruje roztopionym masłem.
Podobne dania
Stollen przypominać może niektórym bardziej znany w polsce keks lub po prostu ciasto drożdżowe z rodzynkami. Prawdą jest jednak, że trudno znaleźć wypiek równie oryginalny i aromatyczny co strucla drezdeńska.
Ciekawostki na temat Stollen
- Podczas dorocznego Stollenfest w Dreźnie miejscowi cukiernicy przygotowują gigantyczną struclę, która jest prezentowana podczas ulicznej parady. W 2014 r. ciasto ważyło aż 4246 kg.
- Od XVII wieku Stollen nazywany jest wypiekiem królewskim – od kiedy August Mocny nakazał drezdeńskim piekarzom przygotować ogromne ciasto na czas przeglądu wojsk. Według kronik na realizację rozkazu zużyto: 18 buszli mąki (prawie 400 kg), 4920 jajek, 3 tony mleka, tonę drożdży i masła.
- Dresdner Stollen to zastrzeżony znak handlowy, a piekarnie mogące tak określać swoje wypieki muszą posiadać specjalny certyfikat „Schutzverband Dresdner Stollen e.V.”.
