Kuchnia angielska

Kuchnia angielska to szerokie pojęcie, do którego włącza się także kuchnię szkocką, walijską i irlandzką. Dania tej kuchni pozbawione są dużej ilości przypraw i ziół, lecz nadrabiają kalorycznością. Wśród najpopularniejszych dań znajdują się: wędliny, kiełbasy, pieczenie, boczek, jajka, gotowana fasolka, puddingi, placki oraz codzienna, popołudniowa herbata. Każda z potraw jest sycąca. Warto jednak zaznaczyć, że w przeciwieństwie do mieszkańców takich krajów, jak Hiszpania czy Włochy, Brytyjczycy nie celebrują każdego posiłku, a patrzą na jedzenie praktycznie.
- Charakterystyka kuchni angielskiej
- Typowe dania kuchni angielskiej
- Ciekawostki na temat kuchni angielskiej
- Minisłowniczek
- Poznaj więcej angielskich potraw
Charakterystyka kuchni angielskiej
Historia kuchni angielskiej sięga XIV wieku, kiedy to kolejni przybysze przywieźli na Wyspę pomysły na nowe potrawy i przyprawy. Na ostateczny kształt dań wpływ miała kuchnia włoska i francuska. Kuchnia angielska przeżyła swój kryzys w czasie I i II wojny światowej. Miało to związek z brakiem powszechnego dostępu do produktów spożywczych. Kucharze musieli wykorzystywać pozostałości po przyrządzaniu potraw lub odpady rzeźnicze. Paleta smaków wzbogacona została dopiero w latach 70. i 80. XX wieku.
Typowe dania kuchni angielskiej

- Fish and chips – to smażona ryba (najczęściej dorsz lub łupacz) serwowana z chrupiącymi frytkami. Najczęściej posypuje się ją solą i skrapia sokiem z cytryny. W przeszłości, aby ograniczyć koszty, fish and chips podawano w gazecie.
- Apple pie – to jedno z najpopularniejszych ciast w Wielkiej Brytanii. Składa się ono z kruchego ciasta, na które kładzie się jabłka (Granny Smith, Empire, Bramley lub Northern Spy). Na wierzchu apple pie robi się charakterystyczną kratkę z ciasta. Deser podaje się z bitą śmietaną, lodami, a czasami z kawałkami cheddara.
- Bangers and mash – to pieczone kiełbaski wieprzowe podawane na porcji ziemniaczanego puré Danie serwuje się w brytyjskich pubach podczas oglądania wydarzeń sportowych. Może być polewane gęstym i aromatycznym sosem cebulowym.
- Christmas pudding – to tradycyjne ciasto podawane w okresie Bożego Narodzenia. Przygotowuje się je z dużej ilości tłuszczu, brązowego cukru, suszonych lub kandyzowanych owoców, jajek, bułki tartej, rodzynek oraz przypraw (ziele angielskie, cynamon, gałka muszkatołowa i goździki). Ważnym składnikiem jest również alkohol (najczęściej stout, brandy i rum). Christmas pudding serwowany jest ozdobiony gałązką ostrokrzewu.
- Yorkshire pudding – to przekąska, którą dodaje się do dania głównego, śniadania lub kolacji. Yorkshire pudding wykonany jest z ciasta naleśnikowego pieczonego w specjalnej blaszce, tak aby po wyjęciu z piekarnika pudding miał kształt kubka lub czarki o wysokości ok. 10 cm. Yorkshire pudding podaje się na ciepło, np. polany ciemnym sosem pieczeniowym.
- Shepherd’s pie – to wiejska zapiekanka składająca się z dwóch warstw. Na dole brytfanny kładzie się mielone mięso wołowe z przyrumienioną cebulą, przyprawami i warzywami. Na wierzch nakłada się warstwę purée ziemniaczanego, które po zapieczeniu wyróżnia się chrupiącą i cienką skórką.
- Sponge cake – to uniwersalne ciasto biszkoptowe na bazie mąki pszennej, cukru i jaj. Jest podstawą tortów, owocowych ciast z galaretką lub dodawane pokruszone do deserów lodowych.
- English breakfast (angielskie śniadanie) – przez wielu uważane za jedno z najbardziej obfitych dań świata. Serwowane jest na ciepło. W skład angielskiego śniadania wchodzą: jajka (na miękko, na twardo, sadzone lub w koszulkach), smażone plastry bekonu, wieprzowe parówki, plastry kiełbasy (białej lub brytyjskiej wersji kaszanki tzn. black pudding), grillowane grzyby i pomidory, fasolka w sosie pomidorowym, tosty z masłem i dżemem, hash browns (ziemniaczane placki), owsianka, sok owocowy, herbata lub kawa.
- Sunday roast – to tradycyjny brytyjski obiad spożywany zawsze w niedziele po nabożeństwie kościelnym. Danie jest obfite i składa się na nie pieczeń wołowa w sosie, ziemniaki, warzywa oraz Yorkshire pudding. Sunday roast stanowi jedno z kluczowych potraw w okresie Bożego Narodzenia.
- Trifle – to deser przygotowany z warstw biszkoptów nasączonych alkoholem (winem lub brandy) lub galaretką, przełożonych owocami i bitą śmietaną. W oryginalnej wersji w trifle powinny znajdować się 4 warstwy. Całość może być polana sosem custard.
- Toad in the hole – to danie skomponowane z kiełbasek typu serdelki, zapiekane z ciastem, które przygotowuje się podobnie do Yorkshire pudding. Podawane jest często z zielonym groszkiem.
- Black pudding – to rodzaj wędliny w typie kiełbasy, często porównywanej do polskiej kaszanki. Podstawowym składnikiem black pudding są podroby oraz krew wymieszane z płatkami owsianymi lub pieczywem. Całość wkłada się w osłonkę z syntetycznej celulozy lub kolagenu i gotuje w wodzie.
- Spotted dick – to deser, pudding podawany na ciepło polany sosem custard. Gotuje się go na parze z porzeczkami, rodzynkami lub innymi bakaliami.
Ciekawostki na temat kuchni angielskiej
- Między 16:00 a 17:00 w Wielkiej Brytanii nastaje czas tzw. five o’clock. Pije się wtedy popołudniową herbatkę, zajadając herbatniki lub bułeczki typu scones.
- Wiele produktów w Wielkiej Brytanii dostępnych jest w postaci gotowej lub mrożonej w marketach i osiedlowych sklepach. Bez problemu można dostać obrane i ugotowane ziemniaki, pakowane próżniowo lub w puszkach.
- Jedną z ciekawych propozycji brytyjskich kanapek są te serwowane z chipsami.
- Brytyjska wersja hot doga podawana jest z zimną bułką.
- Brytyjczycy mają w zwyczaju pijać czarną herbatę z niewielką ilością zimnego mleka. Istnieje wiele sposobów na to, jak dodawać mleko. Niektórzy najpierw wlewają kilka kropel na dno filiżanki i potem bardzo powoli dodają ciepłą herbatę, co ma zapobiegać ścięciu białka.
Minisłowniczek

Pudding – to bardzo luźne określenie na budyń lub ciasto o ciągnącej się konsystencji, z którego piecze się drobne przekąski na słono lub słodko.
Stout – to rodzaj ciemnego piwa górnej fermentacji.
Pie – inaczej ciasto, może być nadziewane zarówno owocami, jak i mięsem, cebulą lub innymi warzywami.
Roast – znaczy „pieczony”. Słowo jest stosowane głównie w odniesieniu do dań mięsnych.
Custard – to gęsty sos wykorzystywany zazwyczaj jako dodatek do deserów. Przygotowuje się go z mleka, żółtek oraz skrobi ziemniaczanej. W swojej konsystencji przypomina kisiel lub kleik ryżowy.
Poznaj więcej angielskich potraw
-
Baked beans
-
Bangers and mash
-
Black pudding
-
Christmas pudding
-
Cornish pasty
-
Crumble
-
Faggot
-
Fish and chips
-
Fudge
-
Polędwica Wellington (beef Wellington)
-
Hash browns
-
Porridge
-
Scones
-
Shepherd's pie
-
Sponge cake
-
Spotted dick (spotted dog)
-
Sunday roast
-
Szarlotka (apple pie)
-
Toad in the hole
-
Trifle
-
Yorkshire pudding