Przejdź bezpośrednio do:
Close

Kuchnie

Rodzaj dania

Menu
Szukaj

Kuchnia tajska

Tajska kuchnia

Bogactwo smaków, pikantne przyprawy, słodkie nuty i jedyne w swoim rodzaju receptury – w kuchni tajskiej jest wszystko, czego poszukują smakosze orientu. Kuchnia Tajów zachwyca oryginalnością i lekkością. Jest urozmaicona i kolorowa, a każde danie przygotowuje się tak, by balansować pomiędzy pięcioma podstawowymi smakami. Wizyta w tajskiej kuchni to niezapomniana podróż i uczta dla zmysłów.

Kuchnia tajska – historia na talerzu

tajskie produkty spozywcze

Kuchnia Tajska wywodzi się z Tajlandii i opiera głównie na oryginalnych składnikach pochodzących z tego rejonu. W związku z tym, że Tajowie nie byli autonomiczni, na to, co pojawiało się na ich talerzach, wpływały także inne kultury. Największy wpływ miała zachodnia kuchnia indyjska i północna kuchnia chińska. Mimo to tajski smak jest na tyle charakterystyczny, że można go określić jednym z najczystszych kulturowo.
Kuchnia tajska była kształtowana przez cztery nurty, które odpowiadają czterem rejonom Tajlandii. W każdym z nich dominowały inne tendencje. W każdym kucharze mieli też swoje własne gusta i wachlarz dostępnych składników. Z czasem nurty te zaczęły się mieszać, a to, co wyklarowało się z tego połączenia, jest dzisiaj kwintesencją kuchni tajskiej.

  • W mokrej centralnej Tajlandii uprawiano ryż – skoro składnik był rodzimy, całkiem naturalne było to, że stał się integralną częścią kuchni.
  • W południowej Tajlandii dominowało zamiłowanie do owoców morza i ryb.
  • Z północnej Tajlandii zaczerpnięto rośliny i przyprawy, które rozwijały się tam w żyznym i zdrowym klimacie.
  • Z rejonu północno-wschodniego (typowo rolniczego) pozyskiwano produkty uprawne.

Dodatkowo kuchnia Tajlandii była kształtowana przez Kambodżę, Laos, Birmę i Chiny. Wiele z jej dań wywodzi się właśnie z kuchni chińskiej. Receptury na potrawy Tajowie otrzymali od ludu Teochew, który przybył w te rejony w XVIII wieku oraz od ludności Hokkien trzy wieki wcześniej. Od Chińczyków Tajowie nauczyli się duszenia w woku, sporządzania tofu, sosu sojowego i taochiao oraz przygotowywania różnego rodzajów klusek.

Swój wkład w kuchnię tajską miał też zachód. Proces przenikania zachodnich wpływów rozpoczął się w 1511 roku. Wtedy to do brzegów Ayutthaya przybyła pierwsza misja dyplomatyczna z Portugalii. Jedno z popularniejszych dań kuchni tajskiej – Foi Thong – zostało stworzone poprzez połączenia tajskiego dania Sangkhaya i portugalskiego Fios De Ovos. Portugalczycy nie mieli mleka krowiego niezbędnego do przygotowania swojej potrawy, ale w Tajlandii nie brakowało mleka kokosowego. Dodano je do tradycyjnego portugalskiego dania i okazało się, że obie kuchnie mogą ze sobą bardzo dobrze współgrać.

Jednak prawdziwa rewolucja w tajlandzkich garnkach nastąpiła wtedy, gdy na przełomie XVI i XVII wieku sprowadzono w te rejony pieprz chilli. Dania stały się wtedy bardzo pikantne i pobudzały łaknienie. To natomiast mogło być zaspokojone prawdziwą feerią smaków, kolorów i wariacji.

Produkty, używane w kuchni tajskiej

W Tajlandii niezwykle ważne jest połączenie podstawowych smaków – słodkiego, słonego, gorzkiego, ostrego i kwaśnego. W daniach bardzo często występuje mleko kokosowe, liście limonki, ryż, makaron, świeży imbir i trawa cytrynowa. Duże zastosowanie mają także owoce morza, a w szczególności skorupiaki. Dania często tworzone są z kurczaka, tofu i doprawiane tajską bazylią, a większość potraw smaży się na oleju kokosowym.

Najpopularniejsze dania kuchni Tajskiej

tajska potrawa

Do najpopularniejszych potraw kuchni tajskiej należą:

  • Tom yam, czyli ostro-kwaśna zupa z krewetek z mlekiem kokosowym i grzybami tam yam. Zupa jest jednocześnie delikatna i pikantna, ma „krewetkowy” kolor oraz gęstą konsystencję.
  • Nam pla – sos rybny, będący doskonałą przyprawą do wielu potraw. Sos rybny jest dość słony, co sprawia, że można nim dosalać potrawy lub stosować go, jako marynatę do mięsa. Przyrządza się go z wody, soli i fermentowanych ryb.
  • Mu pat prio wan – wieprzowina słodko-kwaśna. Ta potrawa na pewno przypadnie go gustu fanom dobrze przygotowanego mięsa i nietypowych przypraw.
  • Bami – pyszny makaron z warzywami, krewetkami i mięsem. Smaku potrawie nadaje ostry czosnek, cebula, por i papryka. Bami przygotowuje się w woku, dbając o to, by mięso dobrze się zrumieniło i zmiękło. Tajscy kucharze dodają do makaronu i warzyw jajecznicę, którą kroją w paski. To danie to doskonały pomysł na obiad albo wczesną kolację. Jest sycące, kolorowe i bogate w wartościowe składniki.
  • Kaeng hang lay – Curry Kaeng Lang Lay to danie powstałe z połączenia kulinarnej kultury Tajów i Birmańczyków. Przyrządza się je na specjalne okazje, łącząc wieprzowinę z pastą z orzeszków ziemnych, curry, imbirem i ostrym chilli. Całość doprawiona jest wonną trawą cytrynową, szczyptą kurkumy i szalotkami. Mięso przygotowuje się w woku, a pastę w malakserze.

Ciekawostki prosto z tajskiej kuchni

  1. Tajlandczycy nie znali bakłażanów, ananasów, pomidorów, kukurydzy, orzeszków ziemnych, orzechów nerkowca i dyni. Przywieźli je dopiero Hiszpanie i Portugalczycy, a produkty te tak posmakowały Tajlandczykom, że wprowadzono je do kuchni na stałe.
  2. Kuchnia Tajska jest bardzo intuicyjna. Na kucharzy nie narzuca się sztywnych zasad ani proporcji danych składników. Jedno i to samo danie może smakować inaczej w różnych rejonach kraju.
  3. Na południu Tajlandii ludność preferuje owoce morza, ryby i bardzo pikantne smaki. Mieszkańcy północy zdecydowanie częściej jadają wieprzowinę, a wszystkie dania są delikatniejsze. Największe zdziwienie czeka jednak na wschodzie. Tam standardem jest jedzenie koników polnych, szarańczy, żab i mrówek.
  4. Tajowie praktycznie nie używają soli. Wszystkie potrawy dosala się sosem rybnym i sojowym.
  5. Potrawy dekoruje się kwiatami, owocami i warzywami. Dla tajskiego kucharza wygląd dania jest równie ważny, co jego smak

Sprawdź kto dostarcza tajskie jedzenie w Twojej okolicy

Wpisz swój kod pocztowy