Przejdź bezpośrednio do:
Close

Kuchnie

Rodzaj dania

Menu
Szukaj

Kuchnia meksykańska

kuchnia meksykańska

Kuchnia meksykańska powstała z połączenia tradycji kulinarnej czasów przedhiszpańskich oraz czasów kolonizacyjnych. Podstawowymi składnikami, jakie wykorzystuje się w kuchni meksykańskiej, są kukurydza fasola i papryka. Produkty te występują w większości dań. Zobacz, co jeszcze jedzą meksykanie, jak przyprawia się i podaje potrawy.

Charakterystyka i historia kuchni meksykańskiej

meksykańskie jedzenie

Kulinarna sztuka Meksyku wykształciła się z tradycji Indian połączonej z wpływem konkwistadorów. Wyróżnić można 3 główne nurty kulinarne: centralny, południowy i północny. Kuchnia centralnego Meksyku dzieli się jeszcze na dodatkowe 4 grupy, aczkolwiek całościowo Meksyk można określić po prostu krajem potraw ostrych i bazujących głównie na określonej grupie warzyw.

Kuchnia meksykańska w czasach przedhiszpańskich opierała się przede wszystkim na wykorzystaniu rodzimych warzyw – kukurydzy, fasoli, dyni, chili, pomidorów i batatów. Ponadto uprawiano kakao, orzeszki ziemne, chia, guajawę i wanilię. Można uznać, że pierwsi Indianie byli wegetarianami. Dopiero w nieco późniejszym stadium kształtowania się kuchni zaczęto spożywać mięso indyka oraz… psa. Była ta specjalna rasa psa hodowana wyłącznie do celów kulinarnych. Znacznie szerszy był asortyment ryb i owoców morza. Ryby i skorupiaki jedzono przede wszystkim w mieście Mexico. Na stoły trafiały także krewetki, żaby i muszki wodne. Oliwy i innych tłuszczów nie znano w ogóle. Potrawy gotowało się w wodzie lub na parze albo piekło.

Zmiany w kuchni meksykańskiej nastąpiły dopiero za czasów kolonizacyjnych
. Wtedy to konkwistadorzy przywieźli do Meksyku zboża (żyto, pszenicę, jęczmień oraz ryż), a także warzywa takie jak cebula, czosnek, marchew, sałata, kapusta, szpinak, pietruszka i buraki. Kolonizatorzy wprowadzili też nieznane meksykanom zioła: tymianek, szafran, imbir, rozmaryn i miętę oraz owoce – jabłka, gruszki, granaty, figi, banany i morele. Duża zmiana nastąpiła też wtedy, kiedy zaczęto sprowadzać bydło oraz łączyć typowo meksykańskie potrawy z mlekiem, serem i różnego rodzaju tłuszczami. Kuchnia meksykańska stała się wtedy naprawdę różnorodna. Połączenie kuchni hiszpańskiej i meksykańskiej zaowocowało powstaniem smaków, które stanowią dziś kwintesencję kuchni Meksyku.

Oczywiście to nie tylko miks smaków tych dwóch krajów zaowocował rezultatem, jakiego możemy dziś doświadczać. Na kuchnię meksykańską wpływ miała też kuchnia turecka, chińska i włoska. Najprostszy podział kulinarny, jaki można wyróżnić w Meksyku, to kuchnia północy, południa oraz centrum.

  • Kuchnia północnego meksyku – mimo surowego klimatu, Meksykanie hodują na północy bydło oraz uprawiają rośliny. Dania są tu delikatne i raczej proste, a szerokie zastosowanie mają produkty mleczne. Kuchnia północy uważana jest za najmniej efektowną.
  • Kuchnia południowego meksyku – tutaj wykorzystuje się duże ilości ryb, owoców morza oraz egzotycznych owoców. Ponadto dania przyrządza się z dość niecodziennych składników – z mrówczych jaj, pasikoników lub pająków.
  • Kuchnia meksykańska w centrum kraju – jest najobfitsza pod względem składników i sposobów przygotowania potraw. Żyzne ziemie wydają owoce i warzywa, a na stołach często pojawiają się owoce morza.

Najpopularniejsze dania kuchni meksykańskiej

  • Tortilla – placki z mąki kukurydzianej lub pszennej (pszenna wykorzystywana jest na północy Meksyku). Tortilla traktowana jest w kuchni meksykańskiej jako pieczywo oraz jako składnik tacos czy nachos. Tortillę smaży się bez tłuszczu na patelni lub na rozgrzanej płycie.
  • Tacos – potrawa wykonana z tortilli powstałej z mąki kukurydzianej oraz wołowiny, pomidorów, czerwonej fasoli, kukurydzy, cebuli, czosnku i przypraw. Farsz z warzyw i mięsa nakłada się w złożone na pół placki tortilli i całość podaje jako danie zasadnicze lub jako przekąskę.
  • Chili con carne – jednogarnkowe danie typu fast food powstające z wołowiny, pomidorów, papryki chili i czosnku, przyprawione kminem i pieprzem. W składzie chili con carne często pojawia się też kukurydza oraz fasola.
  • Nachos – to małe kawałki tortilli, które posypuje się serem i kawałkami papryki jalapeno, a następnie zapieka. Nachos można podawać z różnego rodzaju sosami, z ziemniakami, śmietaną lub mięsem albo wszystkimi tymi dodatkami jednocześnie.
  • Guacamole – to sos, którego bazą jest awokado oraz sok z limonki i sól. W zależności od sposobu przygotowania, w guacamole może występować jeszcze cebula, pomidory, papryka lub kolendra albo wszystkie te składniki. Sos dodawany jest najczęściej do tortilli.

Typowe przystawki, desery i napoje kuchni meksykańskiej

przystawki meksykańskie

Kuchnia meksykańska szczyci się wieloma charakterystycznymi dla swojego regionu napojami. Z napojów alkoholowych trzeba wymienić przede wszystkim sangrię i sangritę. Jeżeli chodzi o kawę, to popularna jest café de olla, czyli kawa z cynamonem i cukrem trzcinowym, a czasami też czekoladą, anyżem i skórką pomarańczową.

W ramach przekąski często podaje się tacos i nachos. Natomiast deserami jest czekoladowe ciasto meksykańskie lub churros – paluszki z parzonego ciasta posypane cukrem pudrem.

Kulturowe nawyki żywieniowe w kuchni meksykańskiej

W Meksyku jedzenie jest ściśle powiązane z wierzeniami religijnymi. Rdzenni mieszkańcy Meksyku doskonale zdawali sobie sprawę, że bogowie, by żyć, też muszą się odżywiać. Dlatego pokarm był dobrem nie tylko ludzkim, ale i boskim. Uprawę oraz sposób przygotowywania poszczególnych składników dostosowywało się do zasad religijnych. Np. kukurydzy przypisywało się ludzkie uczucia, a według Majów człowieka uformowano z krwi bogów oraz masy kukurydzianej.

W Meksyku kultura jedzenia często łączona jest z zabawą. Różnego rodzaju festyny i święta to okazja do tego, żeby się pobawić, zjeść i spędzić czas z rodziną oraz przyjaciółmi.

Ciekawostki na temat kuchni meksykańskiej

conchinita
  1. Najpopularniejszą przyprawą kuchni meksykańskiej jest chilli. Przyprawa ta była kiedyś dodawana dosłownie do wszystkiego – od deserów po napoje. W Meksyku występuje ponad 90 odmian chili.
  2. Kuchnia meksykańska została w 2010 roku wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO.
  3. W Meksyku rośnie ponad 120 odmian papryki. Różne stopnie ostrości poszczególnych gatunków pozwalają na uzyskanie potraw o specyficznych smakach.
  4. Jednym z najpopularniejszych składników pierwotnej kuchni meksykańskiej jest kakao. Badania archeologiczne podają, że kakao było wykorzystywane już przez Majów i przez długi czas było traktowane jako produkt luksusowy, dostępny tylko dla wybranej grupy ludzi.

Kuchnia meksykańska – mini słowniczek

Chia – jednoroczna roślina, którą Meksykanie dodawali do ciast i jednego ze swoich najpopularniejszych napojów. Chia to inaczej szałwia hiszpańska. Nasiona tej rośliny zawierają dużo białka, błonnika i tłuszczu.

Guajawa – roślina, której owoce można jeść na surowo lub w postaci przetworzonej. Cechuje się dużą zwartością witaminy C, a z jej liści można przygotować napój o działaniu przeciwbiegunkowym.

Chili – ostra papryka o dużej zawartości kapsoicyny, popularnie występująca w daniach kuchni meksykańskiej. Papryka chili oprócz charakterystycznego smaku cechuje się wieloma właściwościami leczniczymi, działa m.in. przeciwzapalnie oraz wspomaga pracę układu krwionośnego i pokarmowego.

Sprawdź kto dostarcza meksykańskie jedzenie w Twojej okolicy

Wpisz swój kod pocztowy