Black pudding
Black pudding
- Czym jest black pudding?
- Sposób podawania – na co zwracać uwagę i z czym łączyć black pudding?
- Podobne dania
- Ciekawostki na temat black pudding
-
Kuchnia Angielska
-
Baza dania Mięso / Ryby
-
Rodzaj dania Danie główne
-
Dla kogo Miłośnicy mięsa
-
Stopień ostrości pepper pepper pepper
Czym jest black pudding?
Black pudding to regionalny przysmak popularny zarówno w Wielkiej Brytanii, jak i Irlandii. Wytwarzany jest z krwi wieprzowej (czasem wołowej) wymieszanej z tłuszczem zwierzęcym, płatkami owsianymi, kaszą jęczmienną lub owsianą. Duża zawartość płatków owsianych i ziół zwanych pennyroyal ma za zadanie odróżnić black pudding od innych tego typu kiełbas, które spożywane są na całym świecie.
Wędlina uznawana jest za jedną z najstarszych form kiełbas. Do zrobienia Black pudding wykorzystywana jest świeża krew pochodząca z uboju zwierząt. W ten sposób rzeźnicy dbają, aby żadna część zwierzęcia się nie zmarnowała. W XV wieku do wykonania tradycyjnej brytyjskiej wędliny używano krwi owczej lub krowiej. Dawniej jako osłonki do black pudding używano jelita wołowego. Teraz wykorzystuje się do tego celu syntetyczne skóry celulozowe.
Black pudding jest doskonałym źródłem białka, ma bardzo niską zawartość węglowodanów, a wysoką cynku i żelaza. Ze względu na wartości odżywcze, często mówi się o nim jako o superfood.
Sposób podawania – na co zwracać uwagę i z czym łączyć black pudding?
Black pudding może być grillowany, smażony, pieczony lub podawany po gotowaniu bezpośrednio w osłonce. Zwykle serwowany jest jako kompletny posiłek na ciepło ze świeżym chlebem lub ziemniakami (w całości lub z purée ziemniaczanym). Kiełbasa może być też pokrojona w cienkie plastry i wykorzystywana do kanapek. Black pudding (zazwyczaj w plastrach) jest także dodatkiem do tradycyjnego i bardzo obfitego angielskiego śniadania, na które składa się: fasolka z puszki, jajko, bekon, parówki, grillowane grzybki i pomidory, a także hash browns (małe placki ziemniaczane) lub tosty z masłem i dżemem.
Podobne dania
Polskim odpowiednikiem black pudding jest kaszanka. W zależności od regionu Polski może być z wątróbką lub bez. Na Śląsku nosi nazwę krupnik. Finowie spożywają z kolei mustamakkarę (kiełbasa pochodząca z Tampere), na którą składają się: krew, kasza, smalec, mięso wieprzowe, podroby, mąka żytnia, cebula i sól. Co ciekawe, mustamakkara podawana jest często z galaretką z borówek.
Ciekawostki na temat black pudding
- Wiele materiałów źródłowych wskazuje na to, że w XV wieku szlachta spożywała black pudding wykonany wyłącznie z krwi morświnów.
- Dla Brytyjczyków black pudding nierozerwalnie związany jest z Dniem Świętego Marcina (Martinmas), ponieważ w ten dzień w XIX wieku odbywała się doroczna rzeź zwierząt.
- Od lat 80. ubiegłego wieku odbywają się Mistrzostwa Świata Black Puddingu. Jest to dość humorystyczna rywalizacja, w której uczestnicy rzucają daniem na stosy złożone z Yorkshire pudding. Zabawa ta odbywa się co roku i przyciąga do Lancashire tysiące widzów.
