Risotto
Risotto
- Czym jest risotto?
- Jak przygotowuje się risotto?
- Sposób podawania - na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć risotto?
- Podobne dania
- Ciekawostki na temat risotto
-
Kuchnia Włoska
-
Baza dania Ryż
-
Rodzaj dania Danie główne
-
Dla kogo Miłośnicy węglowodanów
-
Stopień ostrości pepper pepper pepper
Czym jest risotto?
Risotto jest ryżowym daniem rodem z włoskiej kuchni. Legenda głosi, że przepis na risotto został przywieziony do Włoszech z Chin a tym, który tego dokonał, był sam Marco Polo. Rzeczywistość wygląda jednak mniej spektakularnie – risotto wywodzi się od arabskiego pilawu. Obie potrawy przygotowuje się podobnie, z podobnych składników i podobnie przyprawia.
Do przygotowania potrawy wykorzystuje się biały ryż krótki bądź średnio długi, o dużej zawartości skrobi. Zastosowanie wysokoskrobiowego ryżu przyczynia się do większego pęcznienia i wchłaniania płynów, a co za tym idzie, risotto zyskuje właściwą – kleistą konsystencję.
W większości wersji risotto występuje masło, cebula oraz wino. Często dodawany jest też ser, który czyni potrawę jeszcze bardziej kleistą. Oprócz wina i bulionu warzywnego, risotto może być podlane też bulionem mięsnym lub rybnym, a dodatek smakowy często stanowią przyprawy takie jak gałka muszkatołowa lub szczypiorek.
Najpopularniejsze wersje risotto to:
- Risotto milanese – znak rozpoznawczy Mediolanu. Ta wersja risotto przygotowywana jest na bulionie lub wołowym szpiku i koniecznie doprawiona szafranem – najdroższą przyprawą świata.
- Risotto funghi – tę odmianę risotto przygotowuje się z dodatkiem grzybów, najczęściej borowików, ale często też pieczarek.
- Risotto gorgonzola – jak sama nazwa wskazuje, jest to risotto z dodatkiem włoskiego sera gorgonzola i warzywnego bulionu. Ponadto w daniu występuje jeszcze czosnek, szpinak lub boćwina i często też orzeszki piniowe.
Jak przygotowuje się risotto?
Wszystkie dania typu risotto przygotowuje się podobnie, a różnica polega przede wszystkim na obróbce składników dodanych do konkretnej wersji potrawy. Podstawą większości risotto (oprócz ryżu) jest czosnek i cebula smażone na oliwie z oliwek. Po zeszkleniu dodaje się do nich białe wino lub bulion i dusi, aż ziarna ryżu wchłoną płyn. W międzyczasie dodawane są dodatki takie jak grzyby, mięso czy warzywa. Niektóre składniki wcześniej obsmaża się na oliwie, inne są dodawane na surowo. Risotto gotowe jest wtedy, kiedy zgęstnieje i wszystkie składniki dokładnie się ze sobą skleją.
Sposób podawania - na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć risotto?
Risotto podaje się na ciepło i często formuje w kopczyki. We Włoszech danie traktuje się jako primo piatto, czyli pierwsze danie, podawane przed daniem głównym. W posiłku doskonale zestawi się nie tylko z daniami włoskimi, ale także w bardziej śmiałych połączeniach, np. z gulaszem bo kho, kaczką po pekińsku lub też wołowiną yakiniku.
Podobne dania
Ryż jest jednym z najpopularniejszych produktów żywnościowych na świecie. Znalazł miejsce w niemalże każdej kuchni. Wiele dań ryżowych można spotkać w kuchni azjatyckiej. Są nimi m.in. indyjska zapiekanka chicken biryani oraz deser kheer, japońskie dania sushi, mochi, bento oraz kategoria potraw najbardziej podobnych do risotto, czyli khao pad – ryż smażony z mięsem i warzywami.
Ciekawostki na temat risotto
1. Podstawowe odmiany ryżu stosowane do risotto to Arborio, Carnaroli, Baldo, Maratelli, Vialone Nano, Padano i Roma.
2. Niektóre lokale serwują risotto z owocami morza, szparagami lub zielonym groszkiem.
3. W arabskiej wersji, risotto nie zawierało wina. Jego dodatek jest włoską modyfikacją.
