Paella
Paella
- Czym jest paella?
- Jak przygotowuje się paellę?
- Sposób podawania - na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć paellę?
- Podobne dania
- Ciekawostki na temat paelli
-
Kuchnia Hiszpańska
-
Baza dania Ryż
-
Rodzaj dania Danie główne
-
Dla kogo Miłośnicy dużych porcji
-
Stopień ostrości pepper pepper pepper
Czym jest paella?
Paella jest daniem pochodzącym z Walencji w Hiszpanii. Podstawą tej potrawy jest ryż, który smaży się, a następnie dusi z dodatkami i przyprawami w specjalnej, głębokiej patelni z uchwytami, nazywanej paellera. Paella w zależności od miejsca przygotowania, zawiera sam ryż i przyprawy albo też dodatek mięsa, owoców morza i różnego rodzaju warzyw.
Popularne są wersje z mięsem z królika i z kurczakiem. Z warzyw wybiera się dojrzewające w słońcu pomidory, paprykę, fasolę oraz groszek. Paella zawsze przygotowywana jest ze średnioziarnistego ryżu. Odmiany długoziarniste nie nadają się do przyrządzenia potrawy, dlatego że nie są w stanie wchłonąć wystarczającej ilości soków. Za charakterystyczne zabarwienie paelli odpowiada szafran, lecz kiedy danie przygotowywane jest w tańszej wersji, funkcję szafranu przejmuje papryka lub sztuczny barwnik.
W Hiszpanii bardzo popularne jest przygotowanie paelli na świeżym powietrzu. Nazwa potrawy wywodzi się od hiszpańskiego „patella”, co oznacza naczynie, w którym Rzymianie składali ofiary swoim bogom. Paella została wymyślona przez robotników, którzy przygotowywali to danie w czasie przerw w pracy. Z uwagi na to, że ryż był tani i sycący, potrawa taka była adekwatna zarówno do zapotrzebowania energetycznego tych ludzi, jak i do stanu ich portfela.
Najpopularniejszą odmianę paelli jest z pewnością paella valenciana, która powstaje z mięsa królika i kurczaka, a także z groszku i owoców morza takich jak krewetki, małże i kalmary.
Jak przygotowuje się paellę?
Hiszpański szef kuchni w pierwszej kolejności podsmaża warzywa i/lub mięso, a następnie dodaje do nich surowy ryż. Smaży całość przez chwilę i dolewa bulion lub wywar rybny, a następnie doprawia i dusi, aż ryż spęcznieje i wchłonie płyn z rozpuszczonymi przyprawami.
Sposób podawania - na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć paellę?
Tradycyjnie paella jedzona jest prosto z patelni, w której była przygotowywana. W Hiszpanii nie praktykuje się przekładania tej potrawy na talerz. Patelnię stawia się po prostu na drewnianej desce lub na podgrzewaczu i osoby uczestniczące w posiłku same nakładają sobie optymalne porcje.
Podobne dania
Włoskim odpowiednikiem dania paella jest risotto. W potrawie tej głównym składnikiem jest również ryż, a sposób przygotowania obu dań i dobór składników jest podobny. Innymi ryżowymi specjałami, o których warto wspomnieć, są dania kuchni azjatyckiej. Kuchnia tajska szczyci się między innymi daniem khao pad, czyli ryżem smażonym z warzywami, mięsem i sosami. Ryż, mięso, warzywa i przyprawy są też składnikami sushi.
Ciekawostki na temat paelli
1. Paelli nie podaje się zazwyczaj na kolację, dlatego że danie to jest dość kaloryczne, a co za tym idzie, ciężkostrawne.
2. W Walencji za prawdziwą paellę uznaje się tylko tę potrawę, która jest przygotowana na palącym się drewnie. To właśnie ten aromat drewna, w którym skąpana jest patelnia, ma gwarantować, że paella będzie miała najlepszy smak.
