Kotlety
Kotlety
- Czym są kotlety?
- Jak przygotowuje się kotlety?
- Sposób podawania - na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć kotlety?
- Podobne dania
- Ciekawostki na temat kotletów
-
Kuchnia Polska
-
Baza dania Mięso / Ryby
-
Rodzaj dania Danie główne
-
Dla kogo Miłośnicy dużych porcji
-
Stopień ostrości pepper pepper pepper
Czym są kotlety?
Kotlety to cała kategoria potraw kuchni polskiej, ale najpopularniejsze są ich trzy rodzaje.
- Kotlety schabowe – są to kotlety ze schabu wieprzowego, który delikatnie rozbija się, a następnie panieruje (raz lub dwa razy) w jajku oraz bułce tartej lub w mieszance bułki tartej i mąki pszennej, a następnie smaży po kilka minut z obu stron. Kotlety te powstały w XIX wieku. Pierwsza książka kucharska, w jakiej zamieszczono przepis na kotlet schabowy, została wydana w 1860 roku.
- Kotlety mielone – te kotlety powstają z mielonego mięsa wieprzowego lub mieszanego wieprzowo-drobiowego połączonego z cebulą, natką pietruszki, jajkiem i przyprawami, a następnie uformowanego w spłaszczone krążki i usmażonego. Na terenie Małopolski kotlety mielone znane są pod nazwą sznycle, mimo że oryginalny austriacki schnitzel bardziej przypomina kotlet schabowy.
- Kotlety de volaille – de volaille powstają z rozbitej piersi drobiowej, którą owija się kawałek masła, a tak powstałą roladkę panieruje w jajku i bułce tartej, a następnie smaży na głębokim tłuszczu. Kotlety de volaille nie pochodzą z Francji, a z Polski lub Ukrainy. W wielu krajach są nazywane kotletami kijowskimi.
Jak przygotowuje się kotlety?
Mięso rozbija się lub formuje w kulki, a następnie panieruje i smaży. Wszystkie rodzaje kotletów doprawia się solą, pieprzem. Czasami kucharze stosują swoje unikalne receptury przypraw oraz znane tylko sobie sposoby przygotowania kotletów – np. wcześniejsze moczenie mięsa w mleku lub nacieranie przyprawami.
Sposób podawania - na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć kotlety?
Kotlety to potrawa idealnie sprawdzająca się jako element tradycyjnego, polskiego obiadu. Kotlet mielony na przykład najczęściej podawany jest z kaszą i surówką na bazie kiszonych ogórków czy kapusty, natomiast de volaille znajdziemy zazwyczaj w zestawieniu z delikatniejszymi, gotowanymi ziemniakami i lekką sałatką. Często pierwsze danie stanowi jedna z warzywnych zup – pomidorowa, fasolowa, ogórkowa lub kapuśniak.
Podobne dania
Kotlety są dość popularną kategorią potraw i można je znaleźć w większości kuchni świata. Kotlety mielone na przykład najbardziej przypominają greckie klopsiki bifteki oraz tureckie kofta, a schabowe austriacki schnitzel czy japoński kotlet tonkatsu.
Ciekawostki na temat kotletów
- Nazwa kotlety wywodzi się od francuskiego słowa côtelette oznaczającego żeberko.
- W wersji wegetariańskiej kotlety mielone mogą być przygotowywane z sera, natomiast wegańskie kotlety mielone przygotowuje się np. z ziemniaków.
