Zrazy
Zrazy
- Czym są zrazy?
- Jak przygotowuje się zrazy?
- Sposób podawania - na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć zrazy?
- Podobne dania
- Ciekawostki na temat zrazów
-
Kuchnia Polska
-
Baza dania Mięso / Ryby
-
Rodzaj dania Danie główne
-
Dla kogo Miłośnicy dużych porcji
-
Stopień ostrości pepper pepper pepper
Czym są zrazy?
Zrazy są staropolskim daniem przyrządzanym z mięsa – dziś jest to mięso wołowe lub wieprzowe, a nawet drobiowe, kiedyś była to zwykle dziczyzna. Zrazy mogą być przygotowane z rozbitych płatów mięsa, w które zawija się farsz grzybowy, kiszone ogórki i słoninę czy też cebulę z ogórkami. Zrazy nazywa się też często bitkami (od rozbijania mięsa) lub roladą (określenie używane głównie na Śląsku).
Wersji tej potrawy jest wiele, a wśród nich:
- zrazy wołowe z antrykotu lub polędwicy;
- zrazy polskie z wołowiny zrazowej ze słoniną, cebulą, musztardą i ogórkami;
- zrazy z grzybami i śmietaną – niezawijane;
- zrazy z szynki wieprzowej.
Zrazy nazywano dawniej suropiekami i nie zawsze były to zawijane plastry mięsa. Bardzo często zrazy przyjmowały formę kawałków mięsa, które po prostu przekładało się warstwami cebuli lub sosem grzybowym i dusiło w specjalnym garnku. Już nadworny kucharz Stanisława Augusta Poniatowskiego Paul Tremo wyróżniał dwa rodzaje zrazów – „zrazy z pozostałej pieczeni” oraz „zrazy z każdego surowego mięsa, nawet zwierzyny”, co oznacza, że danie to wykonywano kiedyś również z mięs pozostałych po innych posiłkach.
Zrazy serwuje się nie tylko w kuchni polskiej, ale też w ukraińskiej, litewskiej i białorusińskiej, z której zresztą najprawdopodobniej się wywodzą. Nazwa „zrazy” pochodzi natomiast z języka staropolskiego i oznacza odcięty w całości plaster mięsa bądź pieczeni.
Jak przygotowuje się zrazy?
Sposób przygotowania zrazów zależy od tego, czy są to zrazy mielone, czy z całych kawałków mięsa. W przypadku mielonych przygotowuje się masę z mięsa mielonego, a do każdej porcji wkłada dodatki, następnie dokładnie obtacza się je mięsem, a później smaży i dusi.
W przypadku całych kawałków mięsa kucharz powinien rozbić je jak na kotlety schabowe, ułożyć na nich dodatki, następnie zwinąć mięso w małe roladki, spiąć, podsmażyć i udusić.
Sposób podawania - na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć zrazy?
Zrazy doskonale komponują się z tradycyjną polską sałatką z buraczków i z ziemniakami. Dobrze pasują też do klusek śląskich oraz różnych rodzajów kasz. Zrazy na talerzu delikatnie polewamy sosem, w którym się dusiły, a pozostały sos umieszczamy w sosjerce.
Podobne dania
Mielone zrazy przypominać mogą tureckie danie kofta, czyli klopsiki z baraniny z cebulą oraz greckie bifiteki.
Ciekawostki na temat zrazów
W „Panu Tadeuszu” Adama Mickiewicza zrazy są przedstawione jako danie śniadaniowe i co ciekawe – są jedyną potrawą, o jakiej autor wspomina aż dwukrotnie.
