Przejdź bezpośrednio do:
Close

Kuchnie

Rodzaj dania

Menu
Szukaj

Tonkatsu

japoński kotlet Tonkatsu
Tonkatsu

Tonkatsu

Tonkatsu to nazwa popularnego w Japonii kotleta, który powstaje z wieprzowiny panierowanej w panko i smażonej na głębokim tłuszczu. Danie może stanowić rodzaj przekąski, a w połączeniu z ryżem i warzywami może być daniem głównym.

Czym jest tonkatsu?

Kotlet tonkatsu powstaje z mięsa wieprzowego, które kroi się w plastry o grubości od 1 do 2 cm, a następnie panieruje i smaży w głębokim tłuszczu. Cechą charakterystyczną dania tonkatsu jest fakt, że po usmażeniu kotlety kroi się na kawałki o wielkości jednego kęsa (najczęściej w podłużne paseczki).

Tonkatsu przed pokrojeniem przypomina naszego kotleta schabowego, ale różni się od niego rodzajem użytej panierki. Danie powstało w XIX wieku. Do roku 1899 tonkatsu przygotowywano z wołowiny, po tej dacie natomiast zaczęto je przygotowywać z mięsa wieprzowego.

Jak przygotowuje się tonkatsu?

Mięso ze schabu lub „wieprzową polędwiczkę” kroi się i delikatnie rozbija, a następnie panieruje w jajku, mące i specjalnej panierce panko a czasami też w sezamie. Zapanierowane kotlety smaży się na oleju z obu stron, później odsącza z tłuszczu i kroi. W niektórych lokalach tonkatsu przygotowuje się kurczaka lub szynki.

Do kotletów sporządza się sos z ketchupu, sosu Worcestershire, mirinu, sosu ostrygowego i sojowego, a także musztardy. Sosem tym polewa się zarówno kotlety, jak i poszatkowaną kapustę.

Sposób podawania - na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć tonkatsu?

Tradycyjnie tonkatsu podaje się w posiłku razem z zupą miso oraz poszatkowaną kapustą pekińską, ryżem, a także ze specjalnym sosem tonkatsu do maczania. Japończycy traktują tonkatsu jako danie uniwersalne i podają je o różnych porach – w ramach przekąski, czy jako lunchu do pracy, jako jeden ze składników bento. Danie je się pałeczkami, a idealnym dodatkiem jest chrzan wasabi.

Podobne dania

Miłośnicy tonkatsu mogą również spróbować wieprzowiny po seczuańsku (bardzo ostrego mięsa z sosem sojowym i cebulą), char siu, czyli chińskiej pieczonej wieprzowiny oraz japońskiej wieprzowiny teriyaki.

Ciekawostki na temat tonkatsu

1. Panierka panko, której używa się do przygotowania tonkatsu, jest bardzo zdrową alternatywą dla bułki tartej. Przede wszystkim chłonie mniej tłuszczu, a dodatkowo jest też bardziej chrupiąca.

2. Przed przygotowaniem tonkatsu odcina się tłuszcz z brzegów mięsa, by zapobiec zwijaniu się kotletów podczas smażenia.

3. Tonkatsu wykorzystuje się w Japonii często do wypełniania kanapek, tworząc rodzaj fast fooda.

Odkryj dania

Sprawdź kto dostarcza Tonkatsu w Twojej okolicy

Wpisz swój kod pocztowy