Bifana
Bifana
- Czym jest bifana?
- Jak przygotowuje się bifanę?
- Sposób podawania – na co zwrócić uwagę i z czym podawać bifanę?
- Podobne dania
- Ciekawostki na temat bifany
-
Kuchnia Portugalska
-
Alergeny Musztarda
-
Baza dania Wieprzowina
-
Rodzaj dania Przekąska
-
Dla kogo Miłośnicy węglowodanów
-
Stopień ostrości pepper pepper pepper
Czym jest bifana?
Bifana, a dokładnie bifana no pão, to wyjątkowo nieskomplikowane portugalskie danie, które przypomina fast food. Jest to prosta kanapka z duszoną wieprzowiną przygotowywaną w sosie z pomidorów i wina lub mieszkanki wina i piwa. W Portugalii ten przysmak można kupić na każdym rogu. Danie to przygotowywać można na dwa sposoby: jeden pochodzi z Porto, a drugi z Lizbony. Różnią się one przede wszystkim obecnością piwa bądź jego brakiem w sosie do mięsa. Najpopularniejszy jest przepis na bifanę z Porto, do której dodaje się piwo. W praktyce jednak bifanę przygotowuje się w Portugalii na wiele różnych sposobów. Różnice dotyczą przede wszystkim składników sosu.
Jak przygotowuje się bifanę?
Głównym składnikiem słynnej portugalskiej kanapki z wieprzowiną jest mięso. Według niektórych przepisów powinno się ono marynować 24 godziny przed duszeniem. Kluczowy dla smaku jest sos, w którym przyrządza się wieprzowinę. Najpierw na oliwie z oliwek dusi się ząbki czosnku, liście laurowe, paprykę mieloną i pomidory z puszki. Następnie dodaje się przecier pomidorowy, wino i piwo i dusi wszystko przez kolejnych kilka minut. Potem wyjmuje się liście laurowe i miksuje sos na gładką masę. Do zblendowanego sosu wkłada się kawałki cienko pokrojonego mięsa i dusi je przez ok. 40 minut, aż zmiękną. Doprawia się solą, pieprzem i nieodłącznym sosem piri piri. Mięso podaje się bułce lub chlebie.
Sposób podawania – na co zwrócić uwagę i z czym podawać bifanę?
Bifanę można jeść na obiad i kolację. W klasycznym wydaniu mięso podaje się skąpane w piwno-winnym pomidorowym sosie, w którym zostało przygotowane. Z reguły wszystko zwieńczone jest charakterystyczną słodką musztardą. Całość zamyka się w chrupiącej bułce lub pajdach chleba. Bifanę można podać jako samodzielną kanapkę lub serwować z frytkami. Najlepiej smakuje oczywiście z zimnym, portugalskim piwem.
Podobne dania
Bifana jest podobna do wielu kanapek z mięsem podawanych w różnych częściach świata. Na swój sposób przypomina amerykańskiego hamburgera, z wyjątkiem sposobu, w który przygotowuje się mięso. Przede wszystkim nie jest ono mielone i smażone, tylko krojone w cienkie plastry i duszone. Wielu osobom bifana przypomina hot doga lub kebab. Jednak nie ma ona sobie równych właśnie ze względu na winno-pomidorowy sos. Najbliżej jej do hiszpańskiej bocadillo; tam taką kanapkę podaje się z różnymi dodatkami, podczas gdy w Portugalii bifana przygotowywana jest wyłącznie z wołowiną.
Ciekawostki na temat bifany
Ojczyzną bifany jest Vendas Novas, czyli małe miasteczko w regionie Alentejo. Według tradycji to właśnie tam powstała pierwsza taka przekąska. Motto tego rejonu brzmi: „Twoja podróż przebiega lepiej po Bifanie z Vendas Novas” i jest zarejestrowane jako oficjalny znak towarowy. Będąc tutaj koniecznie trzeba odwiedzić Páteo das Bifanas, czyli prawdopodobnie pierwszą w Portugalii restaurację, która spopularyzowała modę na tę regionalną potrawę.
