Przejdź bezpośrednio do:
Close

Kuchnie

Rodzaj dania

Menu
Szukaj

Burger

Burger
Burger

Burger

Burger jest jedną z flagowych potraw amerykańskiej kuchni, ale jego korzenie sięgają niemieckiego Hamburga i befsztyka z siekanej wołowiny. Stąd też nazwa hamburger, która jest stosowana wymiennie z krótszą – burger. W Ameryce kotlety z mielonego mięsa są podstawowym składnikiem pysznych kanapek serwowanych na ciepło.

Czym jest burger?

Burger to kotlet tradycyjnie przygotowany z siekanej lub mielonej wołowiny, która musi być dobrej jakości. Restauracje na całym świecie prześcigają się w pomysłach na to, jak stworzyć jak najlepszą wersję burgera. W tym celu wykorzystują mięso od krów specjalnych ras, np. black angus, hereford czy charolais, które jest wyjątkowo soczyste. Ważne jest również to, żeby posiadało odpowiednią ilość tłuszczu – ok. 20–25%. Do przyrządzenia burgera wykorzystuje się różne części wołowiny: karkówkę, łopatkę, antrykot lub ligawę. Mięso wieprzowe stosowane jest rzadziej, głównie ze względów smakowych. Dobrze wypieczony kotlet to podstawa pysznych kanapek serwowanych w Ameryce oraz wielu innych krajach zarówno przez food trucki i budki z fast foodem, jak i wykwintne restauracje. Jest to potrawa bardzo popularna, występująca w wielu wariantach. 

  • Hamburger jest podstawową wersją kanapki. Zawiera kotlet z dodatkami warzyw i sosów.
  • Cheesburger to rozszerzona wersja hamburgera, wzbogacona o ser. Jej autorem był amerykański kucharz Lionel Sternberger, który pierwszy raz przygotował to danie w 1924 r. 
  • Chickenburger jest modyfikacją burgera, zawierającą smażony kotlet drobiowy. 
  • Fishburger to z kolei wariant dla miłośników ryb. 
  • Burger wegański i wegetariański – zdobywa coraz większą popularność i to nie tylko wśród osób niejedzących mięsa oraz produktów pochodzenia zwierzęcego. Kotlety przygotowuje się na różne sposoby, m.in. z: warzyw, nasion roślin strączkowych i kasz.

Jak przygotowuje się tradycyjnego burgera?

Najlepsze burgery według tradycyjnej receptury powstają z siekanej wołowiny. Kotlety należy formować w miarę luźno, mięso nie może być zbite, ponieważ wówczas burger wyjdzie twardy. Soczystość i wyrazisty smak nadaje mu bulion z przyprawami. Smaży się go na rozgrzanej patelni bądź grillu bez dodatku oleju. Obróbka termiczna nie powinna trwać dłużej niż 2–3 minuty na każdą stronę. Do burgera dobiera się okrągłą pszenną bułkę, przekrojoną na pół, zazwyczaj delikatnie podgrzaną. Składniki dodatkowe mogą być różne, w zależności od wybranej kanapki:

  • Cheeseburger – oprócz kotleta wołowego ważny jest tu lekko roztopiony żółty ser. Plaster kładzie się bezpośrednio na burgerze. Pozostałe dodatki to sałata, cebula, pomidory i sosy. Kuchnia amerykańska zna również inne rodzaje cheeseburgerów, np. w kanapce Jucy Lucy (Juicy Lucy) kawałek sera umieszcza się wewnątrz kotleta, a w Juicy Blucy wykorzystuje się ser pleśniowy. Dla wielbicieli ostrych smaków został stworzony burger Cajun Lucy z dodatkiem papryczek jalapeño.
  • Chickenburger – przygotowywany jest z mięsa drobiowego. Kotlet należy piec nieco dłużej niż w przypadku mięsa wołowego – ok. 3–4 min z każdej strony. Do burgera z drobiu, tak jak w przypadku pozostałych wersji hamburgera, dodaje się świeżą sałatę, cebulę i pomidory, a także sos.
  • Burgery wegańskie i wegetariańskie wyglądają podobnie do hamburgerów mięsnych, ale kotlet przygotowuje się z ciecierzycy, buraków, kasz różnego rodzaju, cukinii, soczewicy, bobu, dyni, kalafiora lub innych warzyw. Usmażony serwuje się w bułce ze świeżymi warzywami i sosami.

 

Sposób podawania – na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć burgera?

Burgery z mięsa wołowego, wieprzowego, drobiowego, rybnego lub warzyw podaje się w chrupiącej bułce hamburgerowej z dodatkiem świeżej sałaty, pomidorów, cebuli, pikli i sosu. W amerykańskiej kuchni jest to najczęściej sos barbecue o zapachu i smaku wędzonki. Inne popularne sosy to: majonezowy, sojowy, musztardowy, salsa, guacamole, tatarski, a także ketchup. Hamburger ciekawie smakuje z gruzińską adżiką. Czasem podaje się go również z bekonem, żółtym serem i smażonym jajkiem – taka kanapka jest bardzo treściwa. Tradycyjnym dodatkiem do amerykańskiego jedzenia, w tym również do burgerów, są frytki oraz zestaw surówek. Kanapki z kotletem można również serwować jako samodzielne danie. Dobrze się komponują z piwem oraz słodkimi napojami.

Podobne dania

Amerykański burger podobny jest do niemieckiego befsztyka z siekanej wołowiny, pochodzącego z Hamburga. Niektórzy uważają, że tradycyjny w kuchni polskiej kotlet mielony również przypomina smakiem i wyglądem burgera, jednak warto zwrócić uwagę, że hamburgery smażone są bez dodatku oleju. Przed obróbką termiczną nawilża się je bulionem, co również jest znaczącą różnicą.

Ciekawostki na temat burgera

  1. Dnia 28 maja obchodzony jest Międzynarodowy Dzień Burgera.
  2. Swoją niezwykłą popularność w Ameryce burger zdobył w XX w. Jedna z legend dotyczących tego dania głosi, że jako pierwszy zaserwował go garncarz Fletcher w swoim barze w Teksasie. Zaproponował on swoim gościom grzankę z kotletem podanym na sałacie z musztardą i majonezem.
  3. Przeciętny Amerykanin statystycznie jada hamburgery 3 razy w tygodniu.
  4. Największego burgera przyrządzono w 1982 r. w Rutland. Kotlet ważył 1628 kg, a w jego przygotowanie było zaangażowanych 10000 osób.
  5. Hamburgery były ponoć serwowane na Wystawie Światowej w St. Louis w 1904 r.

Odkryj dania

Sprawdź kto dostarcza Burger w Twojej okolicy

Wpisz swój kod pocztowy