Czym jest kebab?

Kebab jest najsławniejszym daniem kuchni tureckiej. Do przygotowania kebaba tradycyjnie wykorzystuje się baraninę, ale obecnie potrawa powstaje także z kurczaka albo z cielęciny. Nigdy jednak nie przygotowuje się kebaba z mięsa wieprzowego.

Najbardziej znane odmiany tego mięsa to:

• Doner kebab – nazwa ta w tłumaczeniu oznacza dokładnie „obracające się pieczone mięso”. Danie to wynaleziono w XIX wieku.
• Iskender kebab – mięso w tej wersji dania układa się na pieczywie i jogurcie, a dodatkiem jest sos pomidorowy i masło.
• Adana kebab – jest to wersja bardzo pikantna z mięsa mielonego pieczonego na szpikulcu i podawana na chlebku, który kształtem przypomina łódkę.
• Shish kebab – jest to odmiana kebaba, którą piecze się na specjalnym szpikulcu, znana najbardziej w Izraelu, Iranie i Armenii. Shish kebab powstaje z mięsa mielonego, jest najbardziej elegancką odmianą i w odróżnieniu od dania doner kebab, serwowaną w lokalach wyższej klasy. Słowo shish wywodzi się z języka ormiańskiego i oznacza po prostu szaszłyka.

Słowo kebab pochodzi z języka perskiego, a sposób przygotowania potrawy mieli ponoć wymyślić żołnierze, który piekli nad ogniskiem mięso nadziane na miecze. Szybko zauważyli oni, że pionowe ustawienie miecza sprawia, że soki i tłuszcz mięsa spływają od góry do dołu i po upieczeniu całość jest dzięki temu bardzo soczysta.

Danie często spotykane jest na Bliskim Wschodzie pod nazwą shawarma (szorma).