Miso
Miso
- Czym jest miso?
- Sposób podawania - na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć miso?
- Podobne dania
- Ciekawostki na temat miso
-
Kuchnia Japońska
-
Baza dania Warzywa / Owoce
-
Rodzaj dania Dodatek
-
Dla kogo Wegetarianie / Weganie
-
Stopień ostrości pepper pepper pepper
Czym jest miso?
Miso jest fermentowaną pastą z soi, do której dodaje się ryż lub jęczmień, a także drożdże i sól. Pasta ma zastosowanie zarówno w przypadku dań tradycyjnych, jak i nowoczesnych. Cechą charakterystyczną miso jest słony smak. Aromat i konsystencja różnią się natomiast w zależności od sposobu przygotowania. W niektórych lokalach miso może mieć nawet smak owocowy czy ziemisty.
Pasta miso nie powstała w Japonii. Dotarła do niej z kontynentalnej Azji na przełomie VI i VII wieku. Miso przygotowuje się w trzech wersjach:
- Kome miso – z ryżu, soli i soi.
- Mugi miso – z jęczmienia, soli i soi.
- Mame miso – z samej soi i soli.
Pasta miso znajduje zastosowanie przede wszystkim przy sporządzaniu zupy miso. W składzie tej zupy znajduje się tofu, grzyby shiitake, pasta miso, por, dymka i pieczarki, a czasami też sezonowe warzywa i wodorosty wakame. Japończycy uważają, że zupa miso to przepis na zdrowie. Jest w tym sporo racji, gdyż danie zawiera dużo białka, składników mineralnych i witaminy B12, która warunkuje poprawne działanie układu nerwowego i chroni przed miażdżycą.
Sposób podawania - na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć miso?
Miso dodaje się najczęściej do sosów, a także do kiszonych warzyw i jako składnik dashi – japońskiego bulionu.
Zupę miso podaje się w głębokich miseczkach i je pałeczkami, natomiast bulion wypija lub zjada łyżką. Zupę tradycyjnie dekoruje się siekaną kolendrą i można ją skomponować w posiłku z sushi, tempurą lub którymś z indyjskich dań curry. Zupa miso podawana samodzielnie jest w Japonii daniem typowo śniadaniowym.
Podobne dania
Ze względu na główny składnik i sposób przygotowania miso bardzo przypomina natto, czyli danie z fermentowanej soi.
Ciekawostki na temat miso
1. Miso ma dużo białka oraz witamin, przez co jest doskonałym substytutem mięsa w diecie wegetariańskiej.
2. Wygląd miso warunkuje jednocześnie smak pasty. Wersja w kolorze jasnego beżu zawiera dużo węglowodanów i jest słodka, natomiast ciemna jest bardzo słona i zawiera dużo białka.
