Natto
Natto
- Czym jest natto?
- Jak przygotowuje się natto?
- Sposób podawania - na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć natto?
- Podobne dania
- Ciekawostki na temat natto
-
Kuchnia Japońska
-
Alergeny Soja
-
Baza dania Warzywa / Owoce
-
Rodzaj dania Przystawka
-
Dla kogo Wegetarianie / Weganie
-
Stopień ostrości pepper pepper pepper
Czym jest natto?
Natto to potrawa z fermentowanej soi. Cechuje się wysoką wartością odżywczą i to czyni ją bardzo popularną. Ważne jest przede wszystkim to, że soja do natto jest wyłącznie naturalna, bo w Japonii obowiązuje całkowity zakaz uprawy jej genetycznie modyfikowanej wersji. W natto występuje enzym nattokinaza, który oczyszcza krew i zmniejsza poziom cholesterolu i ciśnienie krwi. Odkrywca enzymu nattokinazy Hiroyuki Sumi porównując jej działanie ze 173 innymi produktami, doszedł do wniosku, że nie ma sobie równych w profilaktyce chorób układu krążenia.
Natto zaczęło zyskiwać popularność w okresie Nara, czyli między rokiem 710 a 784 naszej ery. Dzisiaj wiemy natomiast, że danie ma duże ilości witamin (między innymi A, C, PP, B i K) oraz składników mineralnych takich jak żelazo, magnez, potas, selen i fosfor. Bardzo istotną rolę odgrywa tutaj witamina K2, która ma wpływ między innymi na profilaktykę miażdżycy, osteoporozy, Alzheimera a także przeciwdziała starzeniu się organizmu.
Jak przygotowuje się natto?
Żeby stworzyć natto, trzeba poddać soję wielogodzinnej fermentacji z udziałem kwasu mlekowego. Bakterie Bacillus natto dodaje się do ugotowanych wcześniej ziaren soi i w efekcie powstaje danie o konsystencji lepkiej papki, w którym ziarna soi pokryte są szarym śluzem.
Sposób podawania - na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć natto?
Natto można jeść samodzielnie (standardowa porcja to 50 g) lub łączyć w posiłku z daniami mięsnymi, zupami lub innymi potrawami wegetariańskimi. Z uwagi na wysoką ilość białka natto jest doskonałym substytutem mięsa. W połączeniu z warzywami daje posiłek kompletnie zaspokajający potrzeby organizmu.
Podobne dania
Smakosze potraw z warzyw strączkowych mogą spróbować jeszcze indyjskiego dal makhani, czyli wegetariańskiego curry z fasoli albo mulligatawny, czyli zupy z soczewicy i mleka kokosowego.
Ciekawostki na temat natto
1. Charakterystyczne cechy natto sprawiają, że danie kiedyś bardzo dzieliło Japonię. Kraj podzielił się na dwa obozy: w Kantō uwielbiano natto, natomiast w Kansai ta potrawa była oceniana negatywnie ze względu na smak i wygląd.
2. W sprzedaży dostępne jest suszone natto, które można dodawać do jogurtu, musli, zup czy sałatek. Pozbawione jest ono charakterystycznego zapachu i różni się nieco od tradycyjnej wersji dania.
3. Natto zmienia swój smak w czasie przechowywania, gdyż w soi przez cały czas „pracują” bakterie. Jednakże danie można zamrozić, nie tracąc przy tym na smaku.
