Panettone
Panettone
- Czym jest panettone?
- Jak przygotowuje się panettone?
- Sposób podawania - na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć panettone?
- Podobne dania
- Ciekawostki na temat panettone
-
Kuchnia Włoska
-
Baza dania Ciasto
-
Rodzaj dania Deser
-
Dla kogo Miłośnicy słodkich potraw
Czym jest panettone?
Bożonarodzeniowa babka panettone ma kształt kopuły i obowiązkowo pakowana jest w kartonowe pudełka. Babka ma w składzie rodzynki oraz kandyzowaną skórkę cytrynową, a ciasto przygotowuje się z drożdży, mleka, mąki, jajek, cukru i masła. Dodatkami smakowymi jest sól i ekstrakt waniliowy.
Ciasto ma we Włoszech nawet swoje święto. Od 2013 odbywa się tam impreza Best Traditional Panettone, która wyłania najlepszego producenta babki. Tradycyjne panettone musi mieć przynajmniej 20% rodzynek i kandyzowanych skórek i 10% tłuszczu. Cała procedura przygotowania babki i jej cechy są ściśle określone przez Komitet Mistrzów Cukiernictwa.
Panettone wywodzi się od chleba zaczynowego o słodkim smaku, który był popularny w Imperium Rzymskim. Przed XVIII wiekiem babkę traktowano neutralnie, a od tego wieku zaczęła być traktowana jako ciasto świąteczne. Legenda podaje, że pierwszą babkę przygotował piekarz o imieniu Tony i że danie pochodzi od jego imienia. W rzeczywistości jednak panettone wzięło swoją nazwę od słowa panetto, które oznacza mały bochenek chleba. Dodanie przyrostka -one sprawia, że nazwa określa duży chleb. Dawniej babkę wypiekano tylko w domach i w restauracjach. Od lat 50. XX zaczęto ją produkować masowo.
Jak przygotowuje się panettone?
Przygotowanie babki panettone jest bardzo czasochłonne, ale w rezultacie uzyskuje się bardzo puszysty wypiek o niecodziennym smaku. Rozczyn drożdżowy łączy się z mąką, jajkami, cukrem i pozostałymi składnikami, a następnie zagniata ciasto i odstawia do wyrośnięcia. Później przekłada do specjalnych foremek, smaruje z wierzchu roztrzepanym jajkiem i piecze.
Sposób podawania - na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć panettone?
Panettone kroi się w długie kawałki i podaje z zabajone, kremem z serka mascarpone albo po prostu z winem bądź likierem Amaretto. Panettone doskonale nadaje się na podwieczorek lub po prostu jako deser do kawy czy jako jedno z ciast uświetniających przyjęcie okolicznościowe.
Podobne dania
Panettone powstaje z podobnych składników jak gulab jamun z kuchni indyjskiej, pita z kuchni greckiej i deser zabaglione. Miłośnicy słodkości mogą spróbować jeszcze tiramisu – najpopularniejszego włoskiego deseru.
Ciekawostki na temat panettone
1. Jeden z producentów panettone, firma Motta jest we Włoszech tak mocno kojarzona z babką, że jej nazwa stała się prawdziwym synonimem wypieku. Włosi, słysząc słowo Motta, mają przed oczami panettone.
2. Panettone waży średnio 1-1,5 kg i mierzy do 15 cm.
3. Babka jest bardzo znana w Ameryce Łacińskiej i nawet włoski minister rolnictwa dążył z tego względu do ochrony przed konkurencją. Od 2005 roku wypiek jest chroniony przez prawo.
