Tortilla
Tortilla
- Czym jest tortilla?
- Jak przygotowuje się tortillę?
- Sposób podawania – na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć tortillę?
- Podobne dania
- Ciekawostki na temat tortilli
-
Kuchnia Meksykańska
-
Alergeny Jajko
-
Baza dania Ciasto
-
Dla kogo Miłośnicy węglowodanów
Czym jest tortilla?
Tortilla to meksykańskie placki wypiekane z mąki kukurydzianej bądź pszennej. Początkowo tortilla była wytwarzana wyłącznie z mąki kukurydzianej. Wersje pszenne wprowadzono dopiero wtedy, kiedy Hiszpanie sprowadzili pszenicę do Nowego Świata. Tortilla jest jedną z najstarszych potraw charakterystycznych dla kuchni meksykańskiej. Za jej twórców uznaje się Azteków. Potrawa powstająca z mąki kukurydzianej była postrzegana nie tylko jako jedzenie, ale też jako symbol. Aztekowie traktowali kukurydzę jako roślinę świętą, wręcz czcili ją, sądząc, że bez niej człowiek nie jest w stanie przeżyć.
Pierwsze tortille były przez Azteków przygotowywane z namoczonych i ugotowanych ziaren kukurydzy, przy czym gotowanie odbywało się w wodzie wapiennej. Po zmieleniu tak przygotowanych ziaren, wyrabiano ciasto i smażono je na rozgrzanych kamieniach.
Kuchnia meksykańska operuje kilkoma podstawowymi rodzajami tortilli. Podział zależy tutaj od wykorzystanych składników dodatkowych oraz postaci, w jakiej podaje się placki.
- Tacos – farsze zawinięte w ciepłą tortillę.
- Flautas – tortilla z kurczakiem, sałatą i śmietaną. Jej cechą charakterystyczną jest bardzo ścisły sposób zwinięcia placków.
- Chilaquiles – smażone kawałeczki tortilli ala chipsy.
- Quesadillas – tortilla nadziewana serem i smażona lub pieczona.
Jak przygotowuje się tortillę?
Mąkę zagniata się z wodą i wyrabia masę, którą trzeba następnie cienko rozwałkować i usmażyć na specjalnej patelni. Taki podstawowy przepis sprawia, że tortilla wychodzi twarda i łatwo się kruszy, więc wielu kucharzy dodaje do ciasta również inne składniki – np. jajko, które nadaje tortilli większej lepkości i sprężystości.
Sposób podawania – na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć tortillę?
Tortillę powinno się jeść wyłącznie na ciepło. Jest wtedy miękka i cechuje się odpowiednią konsystencją. Po ostygnięciu placek jest gumowaty i trudny do zjedzenia. Tortillę można jeść samodzielnie, zawijać w nią dodatki albo przygotować z niej inne potrawy.
Tortilla może być podawana z dipami, pokrojona na małe kawałeczki albo zawijana z dodatkami – mięsem, warzywami, serami i farszami wieloskładnikowymi.
Podobne dania
Plackami bardzo podobnymi do tortilli są: grecka pita (wytwarzana z mąki, drożdży i wody), placek lawasz z kuchni tureckiej i papadam z kuchni indyjskiej (placki z różnych rodzajów mąk).
Ciekawostki na temat tortilli
1. Tortilla ma sporo białka, bo aż 7 g w 100 g, a także dość dużo potasu – 105 mg i wapnia – 70 mg.
2. Tortilla szczególnie dobrze komponuje się z farszami na bazie fasoli.
3. Meksyk to kraj ludzi oszczędnych, więc żaden ze składników nie może się marnować. Sprytnie wykorzystuje się nawet okruszki pozostałe po tortilli – posypuje się nimi zupy lub dodaje do sałatek bądź sosów. Jednym z takich najbardziej charakterystycznych dań, w których wykorzystuje się resztki tortilli, jest sopa de tortilla, czyli zupa z pomidorów, papryki i fasoli, posypana na talerzu kawałkami tortilli.
