Börek

Danie börek to ciasto i farsz. Potrawa znana jest nie tylko w Turcji, ale też w Izraelu, Grecji, na Kaukazie i na Bałkanach. Warstwy ciasta przekłada się farszem i piecze. Farsz mięsny przygotowuje się z jagnięciny lub wołowiny, a jarski najczęściej z natki lub szpinaku.

Czym jest börek?
Jak przygotowuje się börek?
Sposób podawania - na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć börek?
Podobne dania
Ciekawostki na temat börek

Kuchnia Turecka
Alergeny Mleko Zależy od nadzienia
Baza dania Ciasto
Rodzaj dania Danie główne
Dla kogo Miłośnicy dużych porcji
Stopień ostrości

Czym jest börek?

Podstawą dania börek są placki yufka z mąki, soli, oliwy i wody. Placki te przypominają nieco podpłomyki. Sekretem potrawy jest właśnie to ciasto, które powinno być jak najcieńsze – niemal przezroczyste. W potrawie börek występuje wiele warstw takiego ciasta, a każda warstwa jest przełożona farszem.

Farszem tym może być mięso, szpinak, ziemniaki, natka pietruszki i inne warzywa, a także biały ser lub różnego rodzaju mieszanki tych składników. Danie może być zarówno mięsne, jak i wegetariańskie lub wegańskie.

Najpopularniejsze wersje tej potrawy to:

Su böreği – najpopularniejsza wersja, powstająca na patelni lub dużej blasze i przypominająca kształtem naleśnika.

Gül böreği – placek w wersji pikantnej i zwiniętej w spiralę.

Sigara böreği – placek w kształcie długiej roladki.

Ciğ börek – danie w kształcie półkola nadziewane mięsem mielonym i smażone na oleju. Ta wersja jest inspirowana kuchnią tatarską.

Talaş böreği – kwadratowy i chrupiący placek nadziewany jagnięciną oraz zielonym groszkiem.

Paçanga böreği – wersja nadziewana żółtym serem, zieloną papryką oraz suszoną wołowiną.

Kürt böreği – ta wersja nie zawiera nadzienia, a jest jedynie posypana cukrem pudrem.

Nazwa börek wywodzi się z języka tureckiego od słowa „bur”, które oznacza zawijanie lub zakręcanie.

Jak przygotowuje się börek?

Pierwszym krokiem jest długotrwały proces wyrabiania ciasta. Następnie cienkie warstwy ciasta przekłada się cienkimi warstwami farszu, co pozwala na osiągnięcie wyglądu przypominającego naleśnikowy tort. Jeżeli börek przygotowuje się w formie owalnej, to kroi się go zazwyczaj na cztery kawałki. Niektórzy kucharze decydują się jednak na nadanie potrawie bardziej fantazyjnego kształtu i formują ją w półkola lub w kształt ślimaka.

Sposób podawania - na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć börek?

Börek jest w Turcji podawany jako przekąska, ale duża porcja może być z powodzeniem daniem głównym. Potrawa doskonale pasuje też na śniadanie i można je zjeść z ulubioną pastą, sałatką lub po prostu z sokiem bądź napojem aryan.

Podobne dania

Słodką odmianą potrawy börek jest greckie danie galaktoboureko z sosem oraz sokiem z pomarańczy lub cytryny. Podobne warstwowe potrawy występują też w kuchni japońskiej, warto wymienić przede wszystkim danie dorayaki – dwa złożone ze sobą naleśniki, wypełnione farszem. Warstwowe potrawy cechują też kuchnię włoską i warto tutaj wymieniać lasagne, czyli „przekładaniec” z makaronu i sosu z mięsem mielonym.