Merguez
Merguez
- Czym jest merguez?
- Jak przygotowuje się merguez?
- Sposób podawania - na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć merguez?
- Podobne dania
- Ciekawostki na temat merguez
-
Kuchnia Turecka
-
Baza dania Mięso / Ryby
-
Rodzaj dania Przekąska
-
Dla kogo Miłośnicy chili
-
Stopień ostrości pepper pepper pepper
Czym jest merguez?
Kiełbaski merguez powstają najczęściej z jagnięciny, a czasami też z mięsa wołowego pieczonego na ogniu. Merguez są tradycyjnym daniem Tunezji, powstałym w XII wieku. Kiełbasę charakteryzuje bardzo ostry smak, który jest wynikiem dodatku dużej ilości papryczki chili. Mięso przyprawia się także kminkiem, który nadaje kiełbaskom specyficznego zapachu. Merguez ma czerwonawe zabarwienie, co jest wynikiem dodatku przyprawy o nazwie harissa. Innymi, często wykorzystywanymi przyprawami są też czosnek oraz koper włoski.
Wykorzystanie mięsa jagnięcego jest w Turcji bardzo szerokie, co jest związane przede wszystkim z wpływem religii. Jagnięcina jest uznawana za jedno z najzdrowszych mięs z uwagi na swoją delikatność, soczystość oraz niską zawartość tłuszczu. Dodatkowe jej atuty to duża zawartość kwasu linolowego oraz pełnowartościowego białka.
Jak przygotowuje się merguez?
Mięso jagnięce przyprawia się, nadziewa nim oczyszczone uprzednio i przygotowane jelito cienkie, a następnie grilluje kiełbasę. Spotykane są też wersje parzone, ale zdecydowanie największą popularnością cieszy się przepis na grillowaną wersję, gdyż kiełbaski uzyskują wtedy specyficzny aromat i smak.
Sposób podawania - na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć merguez?
Kiełbaski można podawać z plackami pide i z sosami albo jako przekąskę. Merguez często podawane są zwinięte, w formie ślimaka. Kiełbaski te są idealnym specjałem na przyjęcie pod chmurką. Merguez można wykorzystywać jako dodatek na kanapki lub podawać z frytkami. Doskonale komponuje się również z kuskusem albo z sałatką z kaszy bulgar.
Podobne dania
Innymi daniami z jagnięciny, których z pewnością warto spróbować, są rogah josh – jagnięcina z chili i jogurtem pochodząca z kuchni indyjskiej oraz oczywiście turecki kebab.
Ciekawostki na temat merguez
1. Kiełbaski merguez muszą być cienkie, dlatego przygotowuje się je z wykorzystaniem owczych jelit.
2. Merguez są coraz popularniejsze w Europie, a najbardziej we Francji.
