Bigos
Bigos
- Czym jest bigos?
- Jak przygotowuje się bigos?
- Sposób podawania bigosu - na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć bigos?
- Podobne dania
- Ciekawostki na temat bigosu
-
Kuchnia Polska
-
Baza dania Warzywa / Owoce
-
Rodzaj dania Danie główne
-
Dla kogo Miłośnicy dużych porcji
-
Stopień ostrości pepper pepper pepper
Czym jest bigos?
Bigos jest jednogarnkowym daniem typowym dla kuchni polskiej. W składzie bigosu znajduje się kapusta (najczęściej kiszona), mięso i wędliny oraz boczek, a także cebula, grzyby, suszone owoce, a czasami też pomidory albo koncentrat pomidorowy. Całość doprawiona jest pieprzem, solą, majerankiem, liściem laurowym i zielem angielskim.
Bigos występuje nie tylko w kuchni polskiej, ale też białoruskiej i litewskiej. Mimo to jego pochodzenie jest zdecydowanie polskie. W bigosie znajdziemy wszytko to, czym obfitowała dawna Polska – dary lasów i pól uprawnych. Podanie głosi, że bigos został wymyślony w XV wieku przez gospodynię, która chciała z oszczędności wykorzystać resztki jedzenia, jakie pozostały jej po świętach.
Nie wiadomo do końca, skąd wzięła się nazwa tego dania, ale przypuszczalnie pochodzi ona od niemieckich słów begossen lub beigossen oznaczających polewanie/oblewanie albo od włoskiego słowa bigutta określającego specjalny kociołek do gotowania rosołu. Nazwa bigos jako określenie potrawy zaczęła funkcjonować dopiero w XVIII wieku, wcześniej mianem bigosu określano w Polsce sposób siekania (w tym siekania kapusty). Jeszcze inna teoria doszukuje się etymologii słowa bigos, dzieląc je na dwa człony – „bi”, co oznacza podwójny oraz „gos” oznaczające smak. Wytłumaczenie to jest jak najbardziej zgodne z prawdą, bo przecież bigos to danie słodko-kwaśne.
Jak przygotowuje się bigos?
Bigos przygotować można na wiele sposobów. Jedni kucharze wykorzystują tylko kapustę kiszoną, jeszcze inni tylko słodką, ale są też tacy, którzy mieszają dwa rodzaje kapusty. Zwykle bigos przygotowywany jest z pieczonym lub wędzonym mięsem wieprzowym albo kiełbasą i boczkiem – składniki dusi się do miękkości i mocno doprawia.
Sposób podawania bigosu - na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć bigos?
Kluczem do przygotowania dobrego bigosu jest jakość kapusty. Jeśli jest to kapusta kiszona, nie może być gorzka ani zbyt kwaśna. Bigos jest samodzielnym daniem jednogarnkowym, ale można podać go z chlebem lub innym rodzajem pieczywa.
Sposób serwowania bigosu zależny jest od okazji. Można podać go na osobnych talerzach lub podobnie jak zupę, na wspólnym półmisku obok innych dań. Taki sposób serwowanie go popularny jest szczególnie przy okazji świąt.
Podobne dania
Bigos przypomina różnego rodzaju gulasze, można go więc porównać do greckiej potrawy stifado, włoskiego gulaszu caponata, albo tajskiego red curry.
Ciekawostki na temat bigosu
- O bigosie można przeczytać w Panu Tadeuszu Adama Mickiewicza. W czasach wieszcza wyróżniano kilka różnych rodzajów bigosu: hultajski, węgierski, myśliwski i litewski.
- Najlepsi kucharze podgrzewają i gotują bigos wielokrotnie. Uważa się, że najlepiej smakuje gotowany przez minimum 3 dni.
