Jak przygotowuje się stifado?

Przygotowanie stifado jest czasochłonne i do tego wymaga naprawdę dużego wyczucia, jeżeli chodzi o smak. Pierwszą czynnością, jaką wykonuje grecki kucharz, jest przygotowanie mięsa oraz marynaty. Mięso kroi się w kostkę, dokładnie marynuje i delikatnie rumieni na patelni. Po zrumienieniu przekłada się je do żaroodpornego naczynia lub garnka, a cebulę podsmaża na oliwie. Następnie kucharz dodaje odrobinę wina i octu, pomidory lub pastę pomidorową oraz przyprawy i dusi całość. Dalej mięso razem z dodatkami piecze się w mocno nagrzanym piekarniku lub dusi w rondlu, w razie potrzeby uzupełniając wodą. Dawne przepisy na stifado zakładały, że mięso ma być przygotowane w specjalnym glinianym garnku o nazwie giouvetsi. Stifado podczas obróbki termicznej powinno być prawie w całości przykryte wodą.

Sposób podawania - na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć stifado?

Stifado jest rodzajem gulaszu, dlatego tradycyjnie podawane jest z pieczywem. Do stifado można podać pitę lub bułeczki. Bardzo często danie podaje się z hilopittes, czyli z pastą jajeczną lub z makaronem orzo. Można je też serwować z ostrą sałatką z pomidorów albo ogórków. Danie zazwyczaj dekorowane jest posiekanym oregano.

W zależności od miejsca podawania, stifado może mieć postać gęstego gulaszu z małą ilością sosu lub rzadszej potrawy, obficie skąpanej w sosie.

Podobne dania

Osoby lubiące gulasze z powodzeniem mogą spróbować jeszcze wietnamskiego gulaszu bo kho z policzków wołowych, panang curry – indyjskiego curry z wołowiny i mleka kokosowego lub rogan josh – jagnięciny z jogurtem.

Ciekawostki na temat stifado

1. W Turcji można zjeść potrawę bardzo podobną do greckiego stifado, ale przygotowaną z mięsa kurczaka.

2. Dawnymi czasy gulasz stifado przyrządzano przede wszystkim z dzikich zwierząt (często z mięsa zajęczego), później z królika, a dziś najczęściej wykorzystuje się wołowinę.

3. Tam, gdzie czerwone mięso nie jest popularne, do przygotowania gulaszu stifado używa się kałamarnic.