Przejdź bezpośrednio do:
Close

Kuchnie

Rodzaj dania

Menu
Szukaj

Skordalia

Skordalia

Skordalia

Skordalia to sos, a czasami gęsta pasta, którą Grecy traktują jako przekąskę i „smarowidło” do pieczywa. Powstaje z dość skrajnych składników – ziemniaków lub orzechów oraz czosnku. Ta nietypowa kompozycja owocuje charakterystycznym słodkawo-pikantnym smakiem i silnym aromatem potrawy.

Czym jest skordalia?

Sos skordalia jest popularnie stosowany do kanapek i różnego rodzaju sałatek. Występuje w postaci rzadszej potrawy lub pod postacią gęstej pasty. Podstawą dania jest zmiażdżony czosnek i ziemniaki lub orzechy (ewentualnie migdały) lub namoczony chleb. Pastę uciera się z oliwą z oliwek i przyprawia do smaku octem. – najlepiej winnym. W niektórych wersjach skordalia ma w składzie także jajka, które stanowią zagęstnik.

Nazwa potrawy nie jest do końca znana. Jedna wersja mówi, że skordalia jest słowem stanowiącym połączenie języka włoskiego i greckiego, a druga, że nazwa nawiązuje do potrawy Ateńczyków skorothalmi.

Jak przygotowuje się skordalię?

Ugotowane ziemniaki przeciska się przez praskę, łączy z utartym czosnkiem i migdałami, a następnie miksuje. Dalej kucharz dolewa etapami podgrzaną oliwę oraz śmietanę, łączy wszystko oraz przyprawia octem i pieprzem.

W bardzo okrojonej wersji skordalia może być przygotowana wyłącznie z czerstwego chleba, czosnku, oliwy i octu.

Sposób podawania - na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć skordalię?

Zwyczajowo skordalia podawana jest z rybą smażoną w cieście oraz ze smażonymi warzywami. Rybą jest najczęściej dorsz a warzywami kabaczki lub bakłażany. Pastę serwuje się też z gotowanymi warzywami i rybami. Jako meze, skordalię podaje się z oliwkami, serami i pieczonymi lub gotowanymi warzywami. Skordalia doskonale smakuje zarówno na ciepło, od razu po utarciu, jak i schłodzona.

Z powodzeniem można ją połączyć z wieloma typowo polskimi daniami. Na śniadanie będzie stanowić idealny dodatek do jajek na twardo. Na obiad do ryby i frytek, na kolację do kanapek, a na przyjęciu skomponuje się doskonale z grillowanymi warzywami lub selerem naciowym. Może stanowić też farsz do bakłażana lub cukinii.

Podobne dania

W kuchni greckiej nie brak różnego rodzaju past. Jednymi z najbardziej charakterystycznych są: fasolowa pasta fava i tarama – pasta z ikry, cebuli oraz oliwy. Ciekawą pastę mają w swojej kuchni również Japończycy. Pastą tą jest miso z soi.

Ciekawostki na temat skordalii

1. Kucharze na Wyspach Jońskich zamiast octu, dodają do sosu sok z cytryny albo wywar z dorsza.

2. Skordalia doskonale podkreśla smak jagnięciny i owoców morza.

Odkryj dania

Sprawdź kto dostarcza Skordalia w Twojej okolicy

Wpisz swój kod pocztowy