Skordalia
Skordalia
- Czym jest skordalia?
- Jak przygotowuje się skordalię?
- Sposób podawania - na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć skordalię?
- Podobne dania
- Ciekawostki na temat skordalii
-
Kuchnia Grecka
-
Alergeny Orzechy
-
Baza dania Warzywa / Owoce
-
Rodzaj dania Przystawka
-
Dla kogo Miłośnicy czosnku
-
Stopień ostrości pepper pepper pepper
Czym jest skordalia?
Sos skordalia jest popularnie stosowany do kanapek i różnego rodzaju sałatek. Występuje w postaci rzadszej potrawy lub pod postacią gęstej pasty. Podstawą dania jest zmiażdżony czosnek i ziemniaki lub orzechy (ewentualnie migdały) lub namoczony chleb. Pastę uciera się z oliwą z oliwek i przyprawia do smaku octem. – najlepiej winnym. W niektórych wersjach skordalia ma w składzie także jajka, które stanowią zagęstnik.
Nazwa potrawy nie jest do końca znana. Jedna wersja mówi, że skordalia jest słowem stanowiącym połączenie języka włoskiego i greckiego, a druga, że nazwa nawiązuje do potrawy Ateńczyków skorothalmi.
Jak przygotowuje się skordalię?
Ugotowane ziemniaki przeciska się przez praskę, łączy z utartym czosnkiem i migdałami, a następnie miksuje. Dalej kucharz dolewa etapami podgrzaną oliwę oraz śmietanę, łączy wszystko oraz przyprawia octem i pieprzem.
W bardzo okrojonej wersji skordalia może być przygotowana wyłącznie z czerstwego chleba, czosnku, oliwy i octu.
Sposób podawania - na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć skordalię?
Zwyczajowo skordalia podawana jest z rybą smażoną w cieście oraz ze smażonymi warzywami. Rybą jest najczęściej dorsz a warzywami kabaczki lub bakłażany. Pastę serwuje się też z gotowanymi warzywami i rybami. Jako meze, skordalię podaje się z oliwkami, serami i pieczonymi lub gotowanymi warzywami. Skordalia doskonale smakuje zarówno na ciepło, od razu po utarciu, jak i schłodzona.
Z powodzeniem można ją połączyć z wieloma typowo polskimi daniami. Na śniadanie będzie stanowić idealny dodatek do jajek na twardo. Na obiad do ryby i frytek, na kolację do kanapek, a na przyjęciu skomponuje się doskonale z grillowanymi warzywami lub selerem naciowym. Może stanowić też farsz do bakłażana lub cukinii.
Podobne dania
W kuchni greckiej nie brak różnego rodzaju past. Jednymi z najbardziej charakterystycznych są: fasolowa pasta fava i tarama – pasta z ikry, cebuli oraz oliwy. Ciekawą pastę mają w swojej kuchni również Japończycy. Pastą tą jest miso z soi.
Ciekawostki na temat skordalii
1. Kucharze na Wyspach Jońskich zamiast octu, dodają do sosu sok z cytryny albo wywar z dorsza.
2. Skordalia doskonale podkreśla smak jagnięciny i owoców morza.
