Tortellini
Tortellini
- Czym jest tortellini?
- Jak przygotowuje się tortellini?
- Sposób podawania - na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć tortellini?
- Podobne dania
- Ciekawostki na temat tortellini
-
Kuchnia Włoska
-
Baza dania Ciasto
-
Rodzaj dania Danie główne
-
Dla kogo Miłośnicy węglowodanów
-
Stopień ostrości pepper pepper pepper
Czym jest tortellini?
Tortellini to rodzaj nadziewanych pierożków, w którym nadzienie stanowi mięso, ser lub grzyby. Tortellini podawane są zazwyczaj z sosem pomidorowym i posypane serem, najczęściej parmezanem. Danie pochodzi z regionu Emilia we Włoszech, a z jego powstaniem wiąże się dość sugestywna legenda. Podaje ona, że inspiracją do powstania tortellini miał być pępek Lucrezii Borgia. Kobieta przebywała w pewnej z gospód mieszczącej się w małym miasteczku, a gospodarz urzeczony pięknem damy podglądał ja wieczorem przez dziurkę do klucza. Jako że izba była oświetlona tylko nikłym płomieniem świecy, zdołał dostrzec wyłącznie jej pępek i wiedziony tym obrazem stworzył tej nocy tortellini.
Druga, bardzo podobna legenda mówi, że potrawa była zainspirowana pępkiem Wenus, która przebywała w Bolońskiej gospodzie wraz z Jowiszem. Natomiast trzecia, że danie jest sposobem przedstawienia żółwia, co miało ułatwić sprecyzowanie architektonicznych cech Modeny. W mieście tym siedemnastowieczne budynki nawiązują do tego właśnie zwierzęcia.
Kolejny, ostatni już mit o pochodzeniu tortellini głosi, że danie powstało za sprawą służby pracującej dla szlacheckich włoskich rodzin. Ponoć słudzy zbierali resztki po posiłkach i umieszczali je między dwoma arkuszami makaronowego ciasta, a następnie piekli.
Tortellini ma w kuchni włoskiej swój bliski odpowiednik. Są nim pierożki cappelletti, ale dań tych nie należy mylić, gdyż cappelletti cechują się innym sposobem wywinięcia końcówek ciasta.
Jak przygotowuje się tortellini?
Tortellini powstaje z ciasta makaronowego, w skład którego wchodzi mąka, jajko, sól i woda. Danie nadziewa się serami – parmezanem lub mozzarellą, mięsem a często też wędlinami takimi jak mortadela czy szynka. Rozwałkowany makaron kroi się na kawałki, na każdym układa łyżeczkę farszu, a następnie skleja i zawija końcówki.
Sposób podawania - na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć tortellini?
Pierożki podawane są tradycyjnie w bulionie wołowym lub drobiowym. Można je serwować także w śmietanie lub w różnego rodzaju sosach. Sos jest często komplementarny z nadzieniem.
Podobne dania
Bardzo podobne do tortellini są pierożki ravioli, również z kuchni włoskiej. Z kuchni innych narodów podobne będą chińskie baozi oraz indyjskie samosa. Również w kuchni japońskiej nie brak pierogów z farszami. Takimi najpopularniejszymi są gyoza występujące w trzech różnych wersjach.
Ciekawostki na temat tortellini
1. Tortellini ma sporo białka. Jest to aż 14 g w 100 g i cechuje je też dużą zawartość wapnia – 152 mg w 100 g.
2. Tortellini bywa nazywane makaronem pępkowym.
3. W sprzedaży dostępna jest większa odmiana tortellini – tortelloni. Pierożki tortellini ważą 2 gramy, natomiast tortelloni 5 g. Ponadto torttelloni prawie nigdy nie serwuje się w bulionie.
