Jak przygotowuje się bánh canh?

Do przygotowania zupy bánh canh potrzebne jest mięso (najlepiej wieprzowa golonka), warzywa oraz kluski. Bazę zupy gotuje się tylko tyle czasu, ile mięso potrzebuje do zmięknięcia. Kluski muszą przybrać kształt „dżdżownicy” – wałkuje się je na długie i dość grube ruloniki. Bánh mogą być gotowane w zupie lub dodane do niej na sam koniec.

Tradycyjnie do potrawy oprócz makaronu należy dodać także rybę pod postacią kotlecików, paluszków lub kulek, przygotowanych ze świeżego mięsa i usmażonych z szalotką. Mięso krewetek i krabów marynuje się w sosie rybnym z dodatkiem soli i pieprzu, doprawia czosnkiem i podsmaża. Wszystkie składniki dodaje się do zupy, a całość doprawia szczypiorkiem, chilli i kolendrą. Istotnym składnikiem bánh canh jest też grillowana cebula, która nadaje zupie specyficzny kolor i smak. W większości przypadków do miseczki z zupą wkłada się także połówki gotowanych na twardo jaj przepiórczych.

Sposób podawania - na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć bánh canh?

Zupa podawana jest w głębokiej miseczce, razem z pałeczkami i łyżką. Całość powinna być gęsta. Składników powinno być więcej niż bulionu, a nawet powinny „wyłaniać” się nad jego powierzchnię. Gotowe danie posypuje się obowiązkowo świeżo siekaną kolendrą i pieprzem.

Podobne dania

Danie bánh canh jest podobne do zupy pho, a także bún bò huế. Różnica polega na tym, że do bánh canh stosuje się mięso wieprzowe, a pho i bún bò huế przygotowywane są z wołowym i nie ma w nich też paluszków rybnych ani mięsa kraba.

Ciekawostki na temat bánh canh

1. Makaron gotuje się w zupie tylko wtedy, jeżeli chce się ją nieco zagęścić. Tradycyjny sposób przygotowywania nakazuje jednak gotować kluski osobno, żeby zupa nie stała się mętna.

2. Bánh canh smakuje najlepiej, kiedy składniki smażone są na oleju z nasion annato o lekko słodkawym, ale jednocześnie pikantnym smaku.