Jak przygotowuje się gulasz węgierski?

Gulasz po węgiersku przygotowuje się zawsze z mięsa. Podstawę mogą jednak stanowić różne jego rodzaje. Węgrzy w zależności od podstawy dania (mięsnej lub rybnej) rozróżniają następujące rodzaje gulaszu:

• Marhapörkölt – gulasz z wołowiny
• Borjúpörkölt – gulasz z cielęciny
• Birkapörkölt – gulasz z baraniny
• Csirkepörkölt – gulasz z kurczaka
• Halpörkölt – gulasz z ryby
• Vaddisznópörkölt – gulasz z dzika
• Nyúlpörkölt – gulasz z królika
• Őzpörkölt – gulasz z sarny

Niezależnie od tego, jakie mięso się wykorzystuje, zasada przygotowania jest bardzo podobna. Mięso kroi się w małą kostkę, a cebulę w plasterki. Wszystko podsmaża się razem w garnku ze smalcem. Następnie ściąga się go z ognia i czeka, aż składniki ostygną. Mięso wyjmuje się na osobny talerz. Chodzi o to, że w wysokiej temperaturze cukier znajdujący się w papryce ulega karmelizacji, dlatego nie dodaje się jej na skwierczący tłuszcz. Po przestygnięciu cebuli dodaje się do niej paprykę i następnie na nowo wszystko podgrzewa. Do środka wrzuca się także przeciśnięty przez praskę czosnek. Do garnka wlewa się wodę, wszystko doprowadza do wrzenia i dopiero wtedy wrzuca ponownie mięso. Danie dusi się do 2 godzin, do momentu, aż mięso będzie miękkie. Do środka na koniec dodaje się pokrojoną w kostkę paprykę. Kiedy delikatnie zmięknie, wrzuca się obranego ze skórki i pokrojonego w kostkę pomidora oraz przecier. Wszystko doprawia się solą, pieprzem i ostrą papryką. Całość gotuje się jeszcze 10 minut.

Sposób podawania – na co zwrócić uwagę i z czym podawać gulasz węgierski?

Pörkölt podawany jest zawsze na płytkim talerzu jako drugie danie. Ma mieć gęstą, zawiesistą konsystencję. To go odróżnia od paprykarza i tokany. Bardzo często gulasz węgierski serwuje się z białym chlebem. Popularny jest także placek ziemniaczany, który podaje się z gulaszem węgierskim.

Podobne dania

Z pörköltem spokrewniony jest tokany. Danie to, oprócz papryki, doprawiane jest jeszcze czarnym pieprzem i majerankiem. Nieco inny jest również sposób przygotowania mięsa – dusi się je często z jarzynami lub grzybami. Podobnym do gulaszu daniem jest także paprikas, który na koniec zaprawiony jest słodką lub kwaśną śmietaną. Gulasz węgierski przypomina także ragoût.

Ciekawostki na temat gulaszu węgierskiego

• Nazwa „gulasz” pochodzi od pasterzy, którzy wypasali bydło na nizinach. Bydło to nazywano „gulya” (z niego przyrządzano potem różnego rodzaju potrawy), a pasterza, który je wypasał – „gulyás”. Stąd też danie pasterskie zaczęto nazywać gulaszem. Dopiero z czasem z języka ludowego przejęto wyraz „pörkölt”. Charakterystycznym elementem przygotowania tradycyjnego gulaszu jest specjalny kociołek – bogracs, od którego nazwano inne węgierskie danie.
• Gulasz do tej pory jest uznawany za danie pasterskie, popularne, codzienne. Nie zyskuje on uznania w wysokiej klasy restauracjach. Jest to natomiast ogromnie popularne danie na weselach.