Jak przygotowuje się caldo verde?

Caldo verde to popularna zupa tradycyjnej kuchni portugalskiej, która wywodzi się z północnego regionu Mingo. Jej kluczowym składnikiem jest tzw. kapusta galicyjska, która występuje jedynie w Galicji i północnej części Portugalii. Polskim odpowiednikiem tego warzywa jest jarmuż, który zresztą kapusta galicyjska wyraźnie przypomina. Oprócz tego na caldo verde składają się ziemniaki, cebula, czosnek i kiełbasa chorizo. Danie to jest ogromnie popularne w Portugalii. Mieszkańcy tego kraju cenią je za wyjątkową lekkość i intensywny aromat.

Sposób podawania – na co zwrócić uwagę i z czym podawać caldo verde?

Zupę caldo verde podaje się przede wszystkim skropioną drobną ilością oliwy, do tego dodaje się plastry chorizo i ewentualnie kukurydziane, tradycyjne portugalskie pieczywo bro. Całość można dodatkowo posypać czerwoną papryką. Danie serwuje się w ceramicznych miseczkach. Zupa ze względu na swoją lekkość i prostotę może być podawana zarówno przed głównym daniem, jak i po nim.

Podobne dania

Odpowiednikiem caldo verde w hiszpańskiej Galicji jest caldo gallego, czyli tzw. zupa galicyjska. Jest ona bardzo podobna do caldo verde. Oprócz znanych już składników Hiszpanie dodają do niej fasolę. Oczywiście caldo verde z chorizo przypomina także polski kapuśniak, jeśli więc lubisz tę lokalną potrawę, to jej portugalska wersja z pewnością przypadnie ci do gustu, choć może nieco zaskoczyć swoim smakiem.

Ciekawostki na temat caldo verde

• Caldo verde, podobnie jak wiele tradycyjnych portugalskich dań, była początkowo elementem diety osób niezamożnych. Dzisiaj spożywa się ją przede wszystkim przy okazji różnego rodzaju świąt rodzinnych lub religijnych – Dnia św. Jana w Porto czy św. Antoniego w Lizbonie. Caldo verde jest bardzo ważną dla Portugalczyków potrawą. Jak ważną – pokazuje decyzja McDonald’s, największej sieci restauracji z fast foodami, który w Portugalii do swojej ofery wprowadził bifanę i właśnie caldo verde.
• Polacy, którzy chcieliby wypróbować smak caldo verde, z powodzeniem kapustę galicyjską mogą zastąpić jarmużem. O oryginalną portugalską roślinę nad Wisłą dość trudno, natomiast jarmuż jest doskonałym jej zamiennikiem.