Mazurek
Mazurek
- Czym jest mazurek?
- Jak przygotowuje się mazurka?
- Na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć mazurka?
- Sposób podawania mazurka
- Podobne dania
- Ciekawostki na temat mazurka
-
Kuchnia Polska
-
Baza dania Ciasto
-
Rodzaj dania Deser
-
Dla kogo Miłośnicy słodkich potraw
Czym jest mazurek?
Mazurkiem nazywamy tradycyjny polski wypiek wielkanocny przygotowany z dwóch warstw ciasta – kruchego i biszkoptowego lub kruchego i orzechowego. Charakteryzują go wysokie brzegi z masy migdałowej lub orzechowej i fantazyjne wzorki z orzechów, rodzynków, płatków migdałowych i kandyzowanych skórek pomarańczowych.
Idealny mazurek jest niski – ma ok. 4 cm wysokości, a największą popularnością cieszy się na Mazowszu, gdzie miał również powstać. Nazwa ciasta miała się wziąć od słowa Mazur określającego mieszkańca Mazowsza. Tak brzmi ogólnie przyjęta wersja, choć pod uwagę brana jest też prawdopodobna możliwość, że przepis na mazurka – a przynajmniej jego pierwowzór – przywędrował do nas z Turcji. Ciasto to zaczęło zdobywać popularność w XVII wieku i od samego początku traktowano je jako rodzaj nagrody za czterdziestodniowy post. Trzeba pamiętać, że niegdysiejszy post bywał surowy, a przez cały jego okres nie jedzono mięsa, ani słodkich dań. Pięknie udekorowany, słodki mazurek jawił się wtedy jako niezrównany rarytas.
Jak przygotowuje się mazurka?
Składniki takie jak cukier, mąkę i żółtka jaj uciera się i przygotowuje ciasto, które następnie piecze się aż do zrumienienia. Po ostygnięciu polewa się je lukrem lub pokrywa masą kajmakową, a następnie dekoruje orzechami i bakaliami.
Na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć mazurka?
Mazurek nie może być zbyt suchy. Ciasto mimo dokładnego upieczenia powinno być lekko wilgotne – miękkie, a równocześnie warstwa krucha musi taka pozostać, co jest nie lada wyzwaniem.
Mazurka można serwować nie tylko z okazji świąt wielkanocnych, ale też w ramach niedzielnego deseru. Doskonała będzie do niego czarna mocna kawa lub herbata.
Sposób podawania mazurka
Mazurka podaje się na stół w całości, by swoim bogatym zdobieniem stanowił swego rodzaju biżuterię świątecznego stołu. Ciasto kroi się na kwadratowe kawałki i nakłada na talerzyk.
Podobne dania
Słodycz mazurka przywodzi na myśl desery kuchni indyjskiej i tam właśnie znajdziemy bliskie odpowiedniki tego ciasta. Jednym z nich jest kheer, czyli pudding z ryżu, mleka i orzechów. W kuchni greckiej z podobnych składników przygotowuje się natomiast deser baklava z orzechami i miodem.
Ciekawostki na temat mazurka
- Dawne mazurki były przygotowywane z ciasta marcepanowego i makaronikowego.
- W Polsce organizuje się wiele konkursów na wielkanocne mazurki. Wybory najpiękniejszych i najsmaczniejszych wypieków odbywają się między innymi w Szydłowcu, a w Zespole Szkół Przemysłu Spożywczego w Łodzi odbywa się doroczny „Dzień Mazurka”.
Mazurek orzechowy znajduje się na liście produktów tradycyjnych województwa kujawsko-pomorskiego.
