Teriyaki
Teriyaki
- Czym jest teriyaki?
- Jak przygotowuje się teriyaki?
- Sposób podawania - na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć teriyaki?
- Podobne dania
- Ciekawostki na temat teriyaki
-
Kuchnia Japońska
-
Baza dania Mięso / Ryby
-
Rodzaj dania Danie główne
-
Dla kogo Miłośnicy dużych porcji
-
Stopień ostrości pepper pepper pepper
Czym jest teriyaki?
Teriyaki to sztuka kulinarna polegająca na pieczeniu lub grillowaniu mięsa i ryb z zastosowaniem marynaty zwanej tare. W skład tej marynaty wchodzi sos sojowy, a także cukier lub miód i sake, czyli japońskie wino ryżowe. W Japonii teriyaki przygotowuje się najczęściej z ryb, natomiast w kuchniach innych krajów częściej wykorzystuje się mięso.
Nazwa sztuki kulinarnej teriyaki wywodzi się od słowa teru, które oznacza „świecić się” „lub błyszczeć”. Za to błyszczenie potrawy odpowiedzialna jest marynata, a dokładniej cukier w niej zawarty. Wyróżniamy kilka rodzajów dań teriyaki:
- Kurczak teriyaki – potrawa powstaje z podudzi kurczaka marynowanych w tare z dodatkiem sezamu, cebuli i chilli. Kurczak może być też smażony z tymi dodatkami. Potrawa podawana jest często z fasolką szparagową.
- Łosoś teriyaki – do przygotowania potrawy wykorzystuje się filety łososia bez ości i bez skóry, a ponadto wspomnianą wcześniej marynatę i ziarna sezamu. Po kilkugodzinnym marynowaniu rybę grilluje się i podaje z kuskusem lub ryżem.
- Wieprzowina teriyaki – do przygotowania teriyaki z wieprzowiny używa się „polędwicy” wieprzowej. Kroi się ją na kilkucentymetrowe kawałki, marynuje, a następnie piecze, grilluje lub smaży z dodatkiem papryki.
- Wołowina teriyaki – do przygotowania potrawy można użyć polędwicy lub gulaszowego mięsa wołowego. Doskonałym dodatkiem jest cukinia, papryka i czosnek.
Jak przygotowuje się teriyaki?
Japoński kucharz wybiera odpowiedni gatunek ryby (lub mięsa), sprawia ją i marynuje w mieszance tare. Po zamarynowaniu ryba jest pieczona lub grillowana tak, by jej powierzchnia zrobiła się rumiana. Identycznie postępuje się z mięsem. Niektóre przepisy dopuszczają także smażenie mięsa z dodatkiem różnych warzyw.
Sposób podawania - na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć teriyaki?
Prawdziwe teriyaki musi błyszczeć. Potrawa jest najlepsza wtedy, kiedy mięso przejdzie marynatą, a mimo to na wierzchu też będzie jej wystarczająco dużo.
Kurczaka teriyaki oraz łososia teriyaki najlepiej będzie skomponować z ostrymi dodatkami – marynowanymi warzywami lub pikantną sałatką. Natomiast wołowina i wieprzowina teriyaki może być łączona z czymś delikatniejszym, np. ryżem i warzywami gotowanymi na parze.
Podobne dania
Kurczak teriyaki przypomina kurczaka tandoori z kuchni indyjskiej. Kurczak tandoori również jest grillowany, tylko że w składzie marynaty występuje jogurt, którego nie ma w daniach teriyaki. Wołowina teriyaki może przypominać natomiast bo kho, czyli wietnamski gulasz z policzków wołowych, natomiast wieprzowina teriyaki danie char siu z kuchni chińskiej.
Ciekawostki na temat teriyaki
Na świecie występuje wiele potraw inspirowanych teriyaki. W Hongkongu podawany jest shogun burger, na Hawajach teri-burger i teriyaki chicken natomiast w Japonii potrawą pokrewną jest teriyaki whopper.
