Tempeh
Tempeh
- Czym jest tempeh?
- Sposób podawania – na co zwracać uwagę i z czym łączyć tempeh?
- Podobne dania
- Ciekawostki na temat tempeh
-
Kuchnia Kuchnia indonezyjska
-
Alergeny Soja
-
Baza dania Warzywa / Owoce
-
Rodzaj dania Dodatek
-
Dla kogo Wegetarianie / Weganie
-
Stopień ostrości pepper pepper pepper
Czym jest tempeh?
Tempeh ma swoje korzenie w kuchni indonezyjskiej i stanowi jej podstawę. Wytwarzany jest z częściowo sfermentowanych ziaren soi. Pierwsze informacje na jego temat pochodzą z 1815 roku, kiedy to wzmianka o daniu ukazała się w książce opisującej kulturę jawajską pt. „Serat Centhini”. Tempeh jest źródłem wielu cennych składników odżywczych, w tym kwasu fitowego, witamin z grupy B, oligosacharydów, żelaza oraz białka. Nie zawiera glutenu ani cholesterolu. Całość jest lekkostrawna i stanowi doskonały zamiennik mięsa oraz nabiału dla wegan.
Zgodnie z tradycją uprzednio namoczone ziarna soi gotuje się z dodatkiem substancji zakwaszającej. Po osuszeniu dodaje się do mieszanki zarodniki z rodzaju Rhizopus oligosporus. Całość inkubuje się ok. 36 godzin w wysokich temperaturach oscylujących w przedziale 30–42°C. Po inkubacji tempeh gotowy jest do dalszego przetworzenia. Ma charakterystyczny, ale bardzo delikatny, grzybowo-orzechowy smak.
Sposób podawania – na co zwracać uwagę i z czym łączyć tempeh?
Tempeh można podawać na wiele sposobów. Warto podkreślić jego smak za pomocą przypraw. Podobnie jak tofu, można marynować go w sosach na bazie sosu sojowego, czosnku, soku z cytryny, ostrych papryczek chili, syropu klonowego i dowolnego oleju. Tempeh marynuje się przez mniej więcej 12–14 godzin, po czym najczęściej smaży metodą stir-fry (tzw. smażenie w ruchu). Tak przygotowany tempeh serwuje się z makaronem ryżowym oraz warzywami przygotowanymi na parze lub smażonymi. Kostki tempeh można także usmażyć w cieście sezamowym, co nada im chrupkości.
Tempeh to doskonały dodatek do gulaszu z dużą ilością sosu, makaronów, zapiekanek oraz zup w stylu azjatyckim. Jest uniwersalny i dlatego też z chęcią sięgają po niego szefowie kuchni na całym świecie.
Podobne dania
Najbardziej zbliżone do tempeh jest tofu, czyli twarożek sojowy pochodzący z Chin. Tofu zrobione jest z mleka sojowego i ma postać kostki, podobnie jak ser biały. Ze względu na to, że ma ono bardzo delikatny smak, musi być długo marynowane w słodkich i ostrych marynatach.
Ciekawostki na temat tempeh
- Tempeh uważany jest za jeden z najzdrowszych produktów wspierających prawidłowe funkcjonowanie układu krwionośnego i serca.
- Tempeh można przygotować również na słodko, jako baza do wegańskiego sernika.
- Na indonezyjskich bazarach tempeh sprzedawany jest owinięty w bananowe liście.
