Mapo tofu
Mapo tofu
- Czym jest mapo tofu?
- Jak przygotowuje się mapo tofu?
- Sposób podawania - na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć mapo tofu?
- Podobne dania
- Ciekawostki na temat mapo tofu
-
Kuchnia Chińska
-
Alergeny Soja
-
Baza dania Mięso / Ryby
-
Rodzaj dania Danie główne
-
Dla kogo Miłośnicy chili
-
Stopień ostrości pepper pepper pepper
Czym jest mapo tofu?
Mapo tofu, mimo swojej dużej sławy jest potrawą stosunkowo młodą. Danie to pochodzi z kuchni syczuańskiej (seczuańskiej) i początkowo było znane tylko w prowincji Syczuan. Powstało w 1862 roku w restauracji, którą prowadziła pani Chen. Nazwę potrawa wzięła od powierzchowności właścicielki. Była ona starszą kobietą z bliznami po ospie. Stąd też „mapo”, gdzie „po” oznacza starszą panią, natomiast „ma” to blizny po ospie. Kobieta w przygotowaniu dania inspirowała się upodobaniami swoich gości, którymi byli najczęściej pracownicy transportu, często jadający tofu oraz wołowinę. Sprytna właścicielka stworzyła dla nich danie, które było połączeniem tych składników i tak powstało mapo tofu.
Potrawa ma charakter obiadowy i podawana jest na gorąco. Smaku całości dodaje wino ryżowe, brązowy cukier i szczypiorek.
Jak przygotowuje się mapo tofu?
Danie łączy w sobie dobrej jakości mieloną wołowinę, tofu oraz dwa rodzaje sosów sojowych (jasny i ciemny), szczypior, czosnek i chilli. Sos z fasoli smażony jest z czosnkiem, a następnie dodaje się do niego wołowinę, ryżowe wino i olej sezamowy oraz dusi całość do miękkości, dodając lekko rozgniecione ziarna pieprzu syczuańskiego. Niektóre restauracje serwują mapo tofu także w wersji wegetariańskiej, gdzie wołowina jest zastąpiona różnorodnymi warzywami.
Chińscy kucharze znają wiele wariacji na temat mapo tofu. Potrawa jest niekiedy przygotowywana z kasztanami wodnymi i grzybami. W podstawowej wersji cechą charakterystyczną dania jest jasnoczerwony kolor sosu.
Sposób podawania - na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć mapo tofu?
Mapo tofu najlepiej smakuje podawane z ryżem, ale można je też łączyć z cienkim makaronem ryżowym. Smak potrawy doskonale wzbogaci ostra sałatka z ogórka marynowanego w occie i cukrze.
Do dania z pewnością warto zamówić orzeźwiający napój, bo kuchnia syczuańska jest naprawdę bardzo pikantna.
Wprawieni kucharze bardzo dokładnie odsączają tofu na papierowych ściereczkach, by nie rozrzedziło potrawy w trakcie przygotowania. Sosu w mapo tofu powinno być niewiele (jest on odparowywany), ale musi być gęsty i o bardzo skoncentrowanym smaku.
Podobne dania
Chińskie mapo tofu przypomina bò kho, czyli wietnamski gulasz z policzków wołowych. Bò kho również zawiera dodatek cukru, sosu sojowego, czosnku i chilli.
Ciekawostki na temat mapo tofu
1. Sos z czarnej, fermentowanej fasoli nosi w chinach nazwę douchi.
2. Potrawa mapo tofu jest bardzo ostra, powoduje wręcz pieczenie języka. Podaje się ją często w Korei i Japonii, ale tam kucharze dostosowują ją do kulinarnych gustów, między innymi łagodząc nieco smak.
3. Mapo tofu nazywane bywa też mapo doufu.
