Jak przygotowuje się pakorę?

Głównymi składnikami pakory są warzywa oraz besanowy klar, czyli gęste ciasto z mąki ciecierzycowej. Hindusi wykorzystują do pakory różne warzywa – np. ziemniaki, kalafiory, cebulę, pomidory, chili i bakłażany. Warzywa gotuje się na półtwardo (nie mogą być rozgotowane). W czasie gotowania kucharz przygotowuje ciasto będące połączeniem mąki pszennej i mąki z ciecierzycy. Przyprawia je, sprawdza konsystencję i zanurza w nim warzywa. Te momentalnie trafiają do głębokiego, mocno rozgrzanego tłuszczu i są smażone na złoty kolor.

Niektóre wariacje na temat pakory polegają na zmieleniu warzyw i zanurzeniu ich w cieście, co daje swego rodzaju kotleciki. Inną wersją jest panierowanie ryby.

Sposób podawania - na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć pakorę?

Pakora jest podawana w Indiach jako przekąska i obowiązkowo pije się do niej herbatę. W restauracjach danie podawane jest jako aperitif. Pakora podawana jest na gorąco i z ziołowymi lub warzywnymi dipami. W wersji „na szybko” może być podana po prostu z ketchupem.

Podobne dania

W wielu kuchniach świata można znaleźć połączenie ciasta oraz warzyw. W kuchni wietnamskiej „odpowiednikiem” pakory można nazwać banh xeo, czyli naleśniki z mięsem i warzywami. Natomiast w kuchni indyjskiej bardzo podobnym daniem jest samosa, czyli pierożki smażone z warzywnym farszem.

Ciekawostki na temat pakory

1. Pakora powinna być dokładnie odsączona z tłuszczu od razu po zdjęciu jej z patelni. Dzięki temu danie jest bardziej dietetyczne.

2. Inne nazwy potrawy to pakodi, pakoda (w Chinach) i ponako. W Nepalu pakora zwie się pakauda, a w Somalii danie znane jest pod nazwą bajiye.

3. Tradycyjna pakora jest daniem podawanym z okazji ważnych uroczystości i przyjęć np. ślubu.