Turron
Turron
- Czym jest turron?
- Jak przygotowuje się turron?
- Sposób podawania - na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć turron?
- Podobne dania
- Ciekawostki na temat turron
-
Kuchnia Hiszpańska
-
Baza dania Orzechy / Pestki
-
Rodzaj dania Deser
-
Dla kogo Miłośnicy słodkich potraw
Czym jest turron?
Turron jest deserem powstającym z białek jaj, cukru, miodu oraz orzechów. Występuje w dwóch podstawowych wersjach – miękkiej i ciągnącej (z Jijony) z 64% migdałów oraz dodatkiem oleju i twardej z 60% orzechów (z Alicante). Wersja z Alicante jest podczas świąt przykrywana opłatkiem i rodzina oraz znajomi dzielą się nią, składając sobie życzenia. Deser ten niemal obowiązkowo musi się znaleźć na każdym świątecznym stole.
Turron powstał najprawdopodobniej w czasie inwazji arabskiej na Półwysep Iberyjski. Arabowie przywieźli ze sobą wtedy dwa podstawowe składniki deseru, mianowicie cukier i pomarańcze. Turron narodził się w okolicach Walencji, we wspomnianych wcześniej miastach Alicante i Jijony i od nazw tych miast wzięły nazwę dwa najpopularniejsze rodzaje turronów.
Najstarszy przepis na turron można znaleźć w książce kucharskiej z XVI wieku, a swoją nazwę deser wziął od hiszpańskiego słowa „torrere”. Deser turron jest znany nie tylko w Hiszpanii, ale też na Kubie, we Włoszech, we Francji, w Peru, w Czechach oraz na Filipinach.
Jedne z popularniejszych gatunków deseru turron to:
- Turrón Duro – przygotowuje się z całych i uprażonych migdałów bądź z płatków migdałowych.
- Turrón Blando – miękka wersja nugata z mielonych migdałów.
- Torrone Classico – deser przygotowywany z orzechów laskowych, z zewnętrzną warstwą z wafli.
Jak przygotowuje się turron?
Deser turron powstaje z prażonych orzechów lub migdałów oraz pogrzanego i zagęszczonego miodu z cukrem. Miód ten wlewa się do ubitych białek jaj i dalej ubija całość. Następnie miesza się migdały razem z ubitą masą, wylewa powstały deser do formy, której spód przykryty jest opłatkami i takimi samymi opłatkami przykrywa z wierzchu. Później turron jest chłodzony przez 24 godziny i krojony na kawałki.
Przygotowanie wersji z całymi orzechami jest znacznie prostsze niż odmiany z orzechami mielonymi.
Sposób podawania - na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć turron?
Turron podaje się po schłodzeniu i wyporcjowaniu. Nie może go zabraknąć na świątecznym stole, ale doskonale sprawdza się też jako deser na inne okazje. Z pewnością jest doskonałym zwieńczeniem tych bardziej wystawnych posiłków.
Podobne dania
Turron z uwagi na zastosowane składniki przypomina nieco panna cottę z kuchni włoskiej oraz flan z kuchni hiszpańskiej. Nieco podobnym deserem jest też grecka chałwa.
Ciekawostki na temat turron
1. Turron jest bardzo popularnym deserem i możemy przeczytać o nim między innymi w pierwszej opowieści o Don Juanie.
2. Tradycyjny nugat powstaje wedle receptury, nad którą pieczę trzyma Rada Turronów Jijona i Alicante.
3. Dawniej turron przygotowywano tylko z podstawowych składników, dzisiaj bardzo często dodaje się do niego dodatkowe, jak na przykład kandyzowane skórki owocowe i ekstrakty zapachowe.
