Szynka serrano
Szynka serrano
- Czym jest szynka serrano?
- Jak przygotowuje się szynkę serrano?
- Sposób podawania – na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć szynkę serrano?
- Podobne dania
- Ciekawostki na temat szynki serrano
-
Kuchnia Hiszpańska
-
Baza dania Mięso / Ryby
-
Rodzaj dania Przekąska
-
Dla kogo Miłośnicy lekkich potraw
-
Stopień ostrości pepper pepper pepper
Czym jest szynka serrano?
Szynka serrano zwana także szynką górską jest Hiszpańskim produktem, którym zachwycają się kuchnie wszystkich kontynentów. W Hiszpanii szynkę tę nazywa się jamón serrano. Wędlina powstaje z udźca lub łopatki pochodzącej z białej rasy świń. Cechami charakterystycznymi szynki serrano są: wyjątkowa kruchość, delikatny smak oraz specyficzny aromat. Szynka serrano bardzo długo dojrzewa a podczas tego procesu, traci niemalże 50% pierwotnej masy mięsa.
Szynka górska powstała według legendy w XV wieku. Wtedy to, za czasów inkwizycji, hiszpańska ludność wieszała przed domami wieprzowe nogi, a takie oznaczenie gospodarstwa miało sygnalizować inkwizytorom, że w domu mieszkają chrześcijanie. Hiszpanie częstowali inkwizytorów taką szynką i miało to stanowić ostateczny dowód, że nie przynależą do islamu ani judaizmu.
Wyróżniamy kilka rodzajów szynki serrano, a konkretny rodzaj warunkowany jest czasem dojrzewania wędliny.
- Jamón bodega dojrzewa od 9 do 12 miesięcy.
- Jamón reserva dojrzewa od 12 do 15 miesięcy.
- Jamón gran reserva dojrzewa więcej niż 15 miesięcy.
Jak przygotowuje się szynkę serrano?
Do przygotowania szynki serrano wykorzystuje się surowe mięso, które jest suszone przez przynajmniej 9 miesięcy, w surowych górskich warunkach (w niskiej temperaturze). Mięso obtacza się przed suszeniem w kilku warstwach soli. Tak zasolona szynka przechowywana jest przez okres 3 miesięcy, a po tym czasie zmywa się z niej sól i mięso dojrzewa dalej przez kolejne minimum 6 miesięcy. Taki proces przygotowania szynki sprawia, że ma ona nie tylko niepowtarzalny smak, ale jest też zdrowa. Szynka serrano zawiera mało tłuszczu, ale dużo białka, witamin z grupy B oraz żelaza, fosforu, potasu i cynku.
Sposób podawania – na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć szynkę serrano?
Szynka serrano jest zazwyczaj tzw. gwoździem programu na stołach pełnych tapas. Można ją podawać jako samodzielną przekąskę, nabijać na wykałaczkę z warzywami lub stosować jako składnik kanapki.
Bardzo istotne przed konsumpcją, jest właściwe pokrojenie szynki serrano. Plasterki wędliny muszą być bardzo cienkie. W Hiszpanii sztuka krojenia szynki serrano ma nawet własną nazwę – cortador de jamón. W najlepszych lokalach krojeniem zajmują się maestro cortador de jamón, czyli mistrzowie krojenia tej wędliny. Do krojenia często służy jamonera, czyli specjalny stojak z uchwytem.
Podobne dania
Szynka serrano mylona jest często z szynką parmeńską, która pochodzi z Włoch i również jest przygotowywana z podsuszanego udźca wieprzowego.
Ciekawostki na temat szynki serrano
1. Szynka serrano jest podawana w hiszpańskich barach jako jedno z tapas – przekąsek.
2. W Hiszpanii szynka serrano wytwarzana jest przez ponad 1700 wytwórców.
3. Szynkę serrano przygotowuje się w 6-8 kg kawałkach.
