Fabada
Fabada
- Czym jest fabada?
- Jak przygotowuje się fabadę?
- Sposób podawania - na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć fabadę?
- Podobne dania
- Ciekawostki na temat fabady
-
Kuchnia Hiszpańska
-
Baza dania Warzywa / Owoce
-
Rodzaj dania Zupa
-
Dla kogo Miłośnicy czosnku
-
Stopień ostrości pepper pepper pepper
Czym jest fabada?
Fabada jest rodzajem hiszpańskiej zupy, w której pierwsze skrzypce gra fasola. Danie przypomina bardzo fasolkę po bretońsku. W zupie fabada znajduje się zestaw hiszpańskich wędlin nazywany capagno. W zestawie tym znajduje się boczek, kiełbasa chorizo doprawiana papryką, kaszanka morcilla i wędlina lacón z przedniej nogi wieprzowej.
Fasola i wędliny są doprawione cebulą, czosnkiem, liściem laurowym, ostrą papryką, a także solą i pieprzem. Zupa pochodzi z regionu Asturia i jest określana mianem chłopskiego jadła, dlatego że może być przygotowana ze składników, które są po prostu resztkami po innych posiłkach. Potrawa jest dość tłusta i tradycyjnie gotuje się ją na ogniu.
Z daniem fabada wiąże się bardzo ciekawa historia. Otóż wkraczający do Asturii Maurowie ponoć nie byli w stanie oprzeć się tej potrawie i tak się jej najedli, że zasnęli. Gdy Maurowie smacznie spali, zostali zaatakowani przez chrześcijan i tak zakończył się ich „podbój”. Co ciekawe, fabada to skrócona wersja nazwy dania. Pełna nazwa potrawy brzmi fabada asturiana. Danie to jest podawane nie tylko w hiszpańskich lokalach, ale też sprzedawane w wersji gotowej, w puszkach.
Jak przygotowuje się fabadę?
Namoczoną fasolę gotuje się, a następnie dodaje do niej wędliny oraz przyprawy. W niektórych przepisach wędliny są podsmażane, w innych nie – wszystko zależy od efektu, jaki chce uzyskać kucharz. Czasami zamiast białej fasoli wykorzystywana jest fasola czerwona.
Sposób podawania - na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć fabadę?
Zupy nie nalewa się, a dosłownie układa ją w talerzu. Najpierw z garnka wyciągana jest fasola, na kopczyk z fasoli trafiają wędliny, a na końcu całość zalewa się zupą. Fabada podawana jest z białym pieczywem i podobno najlepiej smakuje następnego dnia, jak zresztą wszystkie dania z roślin strączkowych.
Podobne dania
Potrawą podobną do fabady jest mulligatawny przyrządzana z soczewicy, ale w tej indyjskiej zupie jest dodatek mleka kokosowego i jest ona miksowana. Nieco podobnie wygląda także włoska zupa minestrone, ale w jej składzie są pieczone warzywa.
Ciekawostki na temat fabady
1. Wędliny, które najczęściej wykorzystuje się do przygotowania fabady, produkowane są z mięsa cerdo iberico. Jest to rasa świń, które hoduje się tylko i wyłącznie w Hiszpanii oraz w Portugalii. Zwierzęta rasy cerdo iberico żywione są niemal wyłącznie żołędziami, co pozwala na uzyskanie bardzo dobrej jakości mięsa.
2. Bardzo ważne jest wykorzystanie określonych rodzajów wędlin. Jeżeli w daniu nie znajdzie się na przykład kiełbasa chorizo, to fabada będzie miała całkiem inny smak.
3. Danie fabada nazywane bywa też fasoladą.
