Jak przygotowuje się adżapsandali?

Kuchnia gruzińska charakteryzuje się dużą dowolnością, zwłaszcza jeśli chodzi o dobór warzyw. Adżapsandali daje możliwość tworzenia kreatywnych wariacji kulinarnych na podstawie tradycyjnego przepisu. To od fantazji kucharza zależy, jakie dodatki znajdą się obok podstawowych składników. Ważne jest natomiast samo przyrządzanie bakłażana. Należy go pokroić na średniej wielkości plastry lub kostki o grubości ok. 0,5 cm oprószyć solą, odsączyć i smażyć na wolnym ogniu, dodając kolejne warzywa i przyprawy. Istotnymi składnikami adżapsandali są ziemniaki, pomidory, papryka – można używać słodkiej lub chilli – oraz czosnek, który nadaje potrawie wyrazistość, a w niektórych przepisach także cebula. Aby zintensyfikować smak cebuli i czosnku, można je wcześniej podsmażyć. Wśród przypraw prym wiedzie kolendra. Danie zyskuje niezwykłe walory smakowe dzięki powolnemu duszeniu wszystkich składników. 

Sposób podawania – na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć adżapsandali?

Adżapsandali jest samodzielnym daniem, które serwuje się na ciepło i na zimno – w obydwu wersjach smakuje wybornie. Sprawdzi się także jako warzywny dodatek do dań mięsnych. Doskonale komponuje się z mięsem pieczonym, smażonym oraz grillowanym, a także z gruzińskimi chinkali. Może być dodatkiem do zapiekanek, makaronów, kanapek lub szaszłyków.

Podobne dania

Duszone warzywa to popularna potrawa w wielu regionach świata. Daniami podobnymi do gruzińskiego adżapsandali są m.in. leczo, wywodzące się z kuchni węgierskiej, oraz francuski ratatouille. Walory smakowe tych dań są jednak różne – to przede wszystkim zasługa przypraw. Ze względu na dużą dowolność składników adżapsandali przypomina nieco pchali – przepis na tę potrawę ma ponad 200 odmian, w niektórych z nich występuje bakłażan.

Ciekawostki na temat adżapsandali

1. Oprócz kolendry do adżapsandali można dodać szafran imeretyński, kumin i kozieradkę. Przyprawy mają istotny wpływ na smak dania.
2. Bakłażan znany jest z właściwości prozdrowotnych. To źródło cennych witamin, minerałów i antyoksydantów.
3. Adżapsandali to doskonały dodatek do tłustych mięs. Bakłażan zawiera dużo błonnika, który bierze udział w procesie biosyntezy cholesterolu w wątrobie, zapobiegając nagłemu podwyższeniu jego poziomu w organizmie.