Suszona wołowina (beef jerky)
Suszona wołowina (beef jerky)
- Czym jest beef jerky?
- Jak przygotowuje się beef jerky?
- Sposób podawania – na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć beef jerky?
- Podobne dania
- Ciekawostki na temat beef jerky
-
Kuchnia Amerykańska
-
Baza dania Mięso / Ryby
-
Rodzaj dania Przekąska
-
Dla kogo Miłośnicy mięsa
-
Stopień ostrości pepper pepper pepper
Czym jest beef jerky?
Historia suszonych pasków mięsa, czyli jerky, sięga tysięcy lat wstecz. Wówczas południowoamerykańskie plemię Keczua (Peru) po raz pierwszy zaczęło peklować, wędzić i konserwować mięso. Początkowo używano do tych celów mięsa bawolego, które uznawane było za najlepsze. I właśnie do tego gatunku nawiązuje nazwa. Jerky pochodzi od słowa cha’rki, które w języku keczua oznacza „palić mięso”. Pokrojone w cienkie paski mięso bawole suszyło się na słońcu lub wędziło nad ogniem po to, aby zapobiec jego zepsuciu. W ten sposób dawne plemiona chroniły się przed niedoborami białka w mroźne zimy.
Dzisiaj beef jerky wytwarzane jest z wołowiny. Pasy tego mięsa są utwardzane w odpowiedniej ilości soli (zapobiega to kolonizacji bakterii) oraz przypraw. Taka przekąska jest bardzo bogata w białko, a uboga w tłuszcz.
Jak przygotowuje się beef jerky?
Dzisiaj beef jerky przygotowuje się w kilku etapach. Pierwszym z nich jest oczyszczenie mięsa i pocięcie go na cienkie plasterki. Całość marynuje się w solance z przyprawami (najczęściej jest to kolendra, sos sojowy, cukier i ostra papryka chili). Drugim etapem jest suszenie lub wędzenie w stosunkowo niskiej temperaturze w zakresie od 60 do 70°C. Tradycyjne receptury nakazują peklowanie w beczkach solankowych i suszenie mięsa na słońcu. Dzięki takiemu przygotowaniu wołowina nadaje się do spożycia przez wiele miesięcy. Nie trzeba jej chłodzić.
Sposób podawania – na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć beef jerky?
Beef jerky traktowane jest w Stanach Zjednoczonych jako przekąska, serwowana najczęściej do amerykańskiego, jasnego piwa. Paski mięsa są na tyle cienkie i niewielkie, że spożywa się je palcami. W restauracjach mogą być polewane, np. marynatą z pomarańczy.
Podobne dania
Podobną do beef jerky potrawą jest biltong – popularny rodzaj przekąski pochodzący z Afryki Południowej. Mięso strusie lub wołowe również najpierw się marynuje (np. w occie, soli, czarnym pieprzu), po czym jest ono suszone.
Ciekawostki na temat beef jerky
- Mimo że tradycja nakazuje wytwarzać jerky z wołowiny, to na całym świecie wykonuje się je ze wszystkich zwierząt uznanych za udomowione i łowne. W zależności od regionu wykorzystuje się do tych celów m.in.: baraninę, jagnięcinę, wieprzowinę, bizona, jelenia, kozę, strusia, aligatora, emu, konia, wielbłąda, a nawet dżdżownicę.
- W jednej 30-gramowej porcji beef jerky znajduje się 15 g białka, 1 g tłuszczu i ok. 2 g węglowodanów.
- 312 czerwca w USA obchodzone jest święto Jerky.
