Bò kho
Bò kho
- Czym jest bò kho?
- Jak przygotowuje się Bò kho?
- Sposób podawania - na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć bò kho?
- Podobne dania
- Ciekawostki na temat bò kho
-
Kuchnia Wietnamska
-
Baza dania Mięso / Ryby
-
Rodzaj dania Danie główne
-
Dla kogo Miłośnicy dużych porcji
-
Stopień ostrości pepper pepper pepper
Czym jest bò kho?
Bò kho to wietnamski gulasz, który powstał prawdopodobnie za sprawą kulinarnych wpływów Francuzów. Do dziś dnia trudno stwierdzić, gdzie i jak powstało bò kho, ale potrawa jest tak bogata w składniki, że równie prawdopodobnie pochodzi z kuchni indyjskiej albo malajskiej.
Aromatu bò kho nadaje trawa cytrynowa, bazylia, kolendra i czosnek, a pikanterii świeże papryczki chilli i sos rybny oraz sojowy. Bò kho jest daniem duszonym podawanym z makaronem ryżowym, bagietką lub ryżem. Cechuje się dość słonym smakiem oraz obecnością zawiesistego sosu.
W Wietnamie wołowe gulasze podobne do bò kho są bardzo popularne. Potrawa ta ma wiele odmian i sposobów podawania. Między innymi pho bò kho – gulasz z ryżem, mi bò kho – gulasz z makaronem i bánh mì bò kho – gulasz wołowy z bagietką.
Jak przygotowuje się Bò kho?
Do przygotowania bò kho potrzebne jest przede wszystkim mięso wołowe i to z konkretnej części tuszy – mianowicie z policzków. Marynuje się je z sosem rybnym i sojowym oraz przyprawami, a następnie smaży na oleju annato i dusi z trawą cytrynową, imbirem, marchewką, cebulą i papryczkami chilli. Wietnamski kucharz umiejętnie słodzi danie cukrem i dodaje opiekaną cebulę, by jeszcze bardziej wzmocnić smak. Bò kho staje się dzięki temu bardzo intensywne w smaku, a w całym posiłku jest zazwyczaj daniem dominującym.
W Wietnamie bò kho przygotowuje się z ogromną starannością, kucharz idealnie balansuje z ilościami przyprawy. Do rondla trafia curry, gałka muszkatołowa i goździki.
Sposób podawania - na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć bò kho?
Bò kho powinno się podawać z neutralnymi dodatkami – niesolonym ryżem lub pieczywem. Dania nie miesza się przed podaniem, ale już po, lub po prostu macza się bagietkę w sosie powstałym podczas duszenia.
Z uwagi na to, że bò kho jest dość słone i pikantne, należy do niego zamówić delikatne w smaku dodatki – lekką sałatkę lub warzywa na parze.
Podobne dania
Kuchnia wietnamska wykorzystuje wołowinę w wielu potrawach, między innymi w zupach bún bò huế i pho. Bò kho jest też podobne do greckiego gulaszu stifado.
Ciekawostki na temat bò kho
1. W Wietnamie bò kho je się tradycyjnie na śniadanie, mimo że w naszej kulturze danie takie jest postrzegane jako typowo obiadowe.
2. Bò kho podaje się zazwyczaj w lokalach o wyższym standardzie, bo przygotowanie potrawy wymaga staranności.
3. Policzki wołowe cieszą się ogromną popularnością dlatego, że są bardzo delikatne i idealnie przerośnięte tłuszczem. Ich wartość odżywcza jest podobna do wartości polędwicy, a na szczególną uwagę zasługuje duża zawartość koenzymu Q10.
