Jak przygotowuje się caldeiradę?

Bazą dla caldeirady jest przede wszystkim bulion rybny. W składzie caldeirady z reguły znajduje się dorsz i mieszanka innych ryb, zarówno tych tłustych, jak i chudszych, mięsistych i mniej mięsistych. Na początku dusi się cebulę, czosnek, paprykę, a po chwili dodaje się natkę pietruszki, szafran, ziemniaki i pomidory. Wszystko przyprawia się pieprzem, liśćmi laurowymi i koncentratem pomidorowym, a następnie zalewa winem i wodą. Po mniej więcej 10 minutach gotowania dodaje się ryby i owoce morza: w środku mogą się znaleźć kalmary, małże, krewetki oraz omułki. Wszystko jeszcze raz doprawia się pieprzem i gotuje się przez kolejne 10 minut. Po tym czasie danie jest gotowe. Na koniec można posypać je kolendrą.

Niektórzy do caldeirady dodają oprócz ryb i owoców morza także chorizo, czyli kiełbaskę z wieprzowiny o bardzo charakterystycznym zapachu. Jeszcze inni wybierają do tego celu chorizo z chili lub pimiento.

Sposób podawania – na co zwrócić uwagę i z czym podawać caldeiradę?

Caldeiradę podaje się z chlebem. Do pieczywa dodatkowo można przygotować mieszankę tradycyjnej oliwy oraz oliwy aromatyzowanej truflami. Niektórzy do oliwy dodają także przecieru z papryczki piri-piri. Potrawę tę można podawać zarówno jako zupę, jak i danie główne.

Podobne dania

Calderiadę bardzo często przygotowuje się w specjalnym garnku o nazwie cataplana. Naczynie to działa jak garnek do gotowania pod wysokim ciśnieniem. Najczęściej przygotowuje się w nim produkty wyłowione z morza z dodatkiem oliwy z oliwek, warzyw (ziemniaków, pomidorów, cebuli) i wina. Oprócz caldeirady w ten sposób przygotowuje się też amêijoas na cataplana, czyli małże z ziemniakami, kawałkami chorizo, mięsa lub ewentualnie szynki. Do tego dania dodaje się paprykę, pomidory, kolendrę, pietruszkę i białe wino.

Ciekawostki na temat caldeirady

• Caldeirada jest tradycyjnym daniem, które było przygotowywane przede wszystkim przez żony rybaków. Oczekując powrotu mężczyzn z morskiej wyprawy kobiety rozpalały ognisko na piasku i przygotowywały posiłek, do którego dodawały ryby z połowu przywiezionego przez ich mężów.
• Według niektórych przekazów do dania dolewano morskiej wody, która miała służyć podkreśleniu smaku.
• Oryginalny sposób przygotowania wpłynął na kształt dania, do którego każdy kucharz może dodać nieco inne składniki wedle swojego uznania. Ustalenie jednego przepisu na caldeiradę jest niemożliwe.