Najpopularniejszymi rodzajami barszczów czerwonych są:

• Barszcz wigilijny – to czysta zupa, najczęściej z kiszonych buraków, z dodatkiem pieprzu, czosnku, czasami również śmietany. Podawana jest tradycyjnie podczas kolacji wigilijnej. Barszcz wigilijny serwuje się z uszkami, czyli małymi pierożkami z kapustą i grzybami.
• Barszcz ukraiński – ta jest bardzo treściwa odmiana barszczu, znajdują się w niej kawałki buraków i warzyw takich jak fasola, kapusta i ziemniaki. Barszcz ukraiński występuje w 39 różnych wersjach. Przygotowuje się go między innymi z dodatkiem grzybów oraz śmietany i dużej ilości ziół.

Jak przygotowuje się barszcz czerwony?

Sposób przygotowania barszczu zależy od jego wersji. Podstawowy przepis polega na ugotowaniu wcześniej kiszonych buraków, razem z sokiem powstałym w procesie kiszenia, oraz rozcieńczenie i doprawienie.

Barszcz ukraiński gotowany jest z kiszonych lub świeżych buraków w taki sam sposób, jak zupa jarzynowa. W niektórych przepisach do barszczu czerwonego dodaje się też przecier pomidorowy.

Na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć barszcz czerwony?

Czysty barszcz czerwony z pewnością warto łączyć z krokietami, pierożkami lub uszkami. Dodatkiem do barszczu ukraińskiego może być chleb wiejski.

Sposób podawania barszczu czerwonego

Czysty barszcz czerwony serwuje się we flaczarce, małej miseczce, a nawet w kubku. Przy serwowaniu we flaczarce lub miseczce podaje się sztućce, natomiast zaserwowany w kubku należy po prostu wypić, najlepiej serwować go wtedy z podanymi obok krokietami. Z kolei barszcz ukraiński podaje się w głębokim talerzu.

Podobne dania

Barszcz czerwony z kiszonych buraków przygotowuje się podobnie, jak żurek lub barszcz biały, czyli na zakwasie, ale poza tym zupy te nie są do siebie podobne. Z podobnych dań warto wyróżnić z pewnością włoską zupę minestrone (o konsystencji podobnej do barszczu ukraińskiego) oraz marcimek corbasi – turecką zupę z soczewicy i warzyw.

Ciekawostki na temat barszczu czerwonego

1. Barszcz ukraiński na Ukrainie nazywany jest barszczem czernichowskim i podaje się go z pampuszkami.
2. Barszcz czerwony jest przygotowywany w wielu kuchniach Europy Wschodniej i Centralnej. Wedle słów przyrodnika Sereniusza, polski barszcz znany był na Litwie, Rusi i Żmudzi. Gotowano go na bulionie z kapłona z dodatkiem jajek.