Sposób podawania – na co zwracać uwagę i z czym łączyć gochujang?

Gochujang wykorzystywany jest w wielu różnych koreańskich potrawach jednogarnkowych. Znakomicie komponuje się z bibimbapem (ryż z warzywami, wołowiną i jajkiem), tteokbokkiem (danie z makaronem z ciasta ryżowego) lub różnego rodzaju sałatkami, gulaszem i zupami. W zależności od rodzaju gochujang kucharz może dodać potrawie pikanterii, wędzonej nuty lub słodyczy. Wszystko uzależnione jest od ilości kapsaicyny. Można wymieszać ją z potrawami lub podawać osobno w małych miseczkach. Gochujang to także idealna marynata do mięs, dlatego koreańczycy używają jej podczas grillowania. Wykorzystuje się ją również do przyrządzania pikantnej kapusty kiszonej z marchewką – kimchi.

Podobne dania

Pastami, których używa się w koreańskiej kuchni równie często co gochujang, są doenjang i ganjang. Ta pierwsza w całości przygotowywana jest ze sfermentowanej soi i solanki. Druga z kolei to zwyczajny sos sojowy, jaki wykorzystuje się do przyprawiania np. sushi.

Gochujang to koreańska alternatywa dla meksykańskiej salsy, która przyrządzana jest z papryczek chili, pomidorów, limonki, kolendry i czerwonej cebuli.

Ciekawostki na temat gochujang:

• Co roku w Korei organizowany jest festiwal Sunchang Gochujang, na którym spożywa się aromatyczne posiłki jednogarnkowe oraz gdzie można zakupić gochujang różnych producentów. Tradycją jest, że festiwal odbywa się w hrabstwie Sunchang w prowincji North Jeolla.
• Jedne z pierwszych wzmianek o gochujang w encyklopedii medycznej z 1445 roku „Compedia of Medical Prescription”, wskazują na to, że pasta była wykorzystywana w celach zdrowotnych.
• Azjaci opracowali nawet skalę ostrości, opierając się na rodzaju gochujang. Stworzona została podstawie metody chromatografii składnika o nazwie kapsaicyna. Skala ma kilka stopni ostrości, od łagodnie do ekstremalnie ostrego.