Kimchi
Kimchi
- Czym jest kimchi?
- Sposób podawania – na co zwracać uwagę i z czym łączyć kimchi?
- Ciekawostki na temat kimchi:
- Podobne dania
-
Kuchnia Koreańska
-
Alergeny Soja
-
Baza dania Warzywa / Owoce
-
Rodzaj dania Przystawka
-
Dla kogo Wegetarianie
-
Stopień ostrości pepper pepper pepper
Czym jest kimchi?
Kimchi (김치) jest tradycyjnym, koreańskim daniem, które serwuje się jako przystawka do potraw głównych. Przygotowywane jest najczęściej na sezon zimowy ze sfermentowanej kapusty pekińskiej i innych warzyw (głównie marchwi, rzodkwi japońskiej, czosnku, cebuli i rzeżuchy), a także anchois (lub innych owoców morza). Do przyprawienia używa się specjalnej soli morskiej, którą zgodnie z tradycją należy kupić już w sezonie letnim i przechowywać 2–3 lata w określonych warunkach, aby pozbyć się goryczki. Ważnym składnikiem kimchi jest chili. Całość należy poddać procesowi fermentacji w określonych warunkach temperaturowych. Bakterie odpowiedzialne za fermentację – Lactobacillus sakei – najlepiej pracują w temperaturze 5–9 °C. Po mniej więcej tygodniu kimchi jest gotowe do spożycia.
Warto jednak zaznaczyć, że kimchi jada się nie tylko zimą. Letnia wersja tej przystawki jest nieco mniej pikantna i może być wzbogacona o kleik ryżowy. Istnieje wiele odmian kimchi, w tym np. beak kimchi (bez dodatku proszku chili), nabak kimchi (o wodnistej konsystencji) oraz jang kimchi (z dodatkiem pasty gochujang).
Sposób podawania – na co zwracać uwagę i z czym łączyć kimchi?
Kimchi serwuje się w lokalach gastronomicznych w małych, porcelanowych miseczkach i je za pomocą pałeczek. W Korei jest ważnym dodatkiem do takich potraw, jak: bibimbap (potrawa z ryżem, mięsem i warzywami), mięsnych gulaszów, tradycyjnych potraw z grilla typu bulgogi (cienko pokrojone, grillowane paski marynowanej wołowiny), juk (gotowana ryżanka z warzywami), kimbap (koreańska wersja sushi) oraz japchae (danie ze szklanego makaronu z dodatkiem warzyw).
Ciekawostki na temat kimchi:
- W 2013 roku kimjang, czyli tradycyjny proces przygotowywania kimchi na zimę, został wpisany na listę Światowego Dziedzictwa Unesco.
- Przygotowanie kimchi jest w Korei okazją do spotkania się z najbliższymi członkami rodziny i przyjaciółmi. Ankieta przeprowadzona wśród Koreańczyków wykazała, że w ceremoniale kimjang bierze udział aż 73% populacji. Zarówno technikę, jak i rodzaj poszczególnych składników przekazuje się z pokolenia na pokolenie.
- Tradycyjnie kimchi przechowuje się w glinianych garnkach.
- Kimchi jest przekąską dietetyczną i pełną wartości odżywczych. Jest źródłem witaminy C, błonnika, naturalnych bakterii probiotycznych, beta-karotenu, fosforu, wapnia i żelaza. Kimchi jest też idealne na kaca.
- W Korei kimchi jest uniwersalne. Można dodawać je do różnych dań, m.in. zup, gulaszu oraz smażonego na patelni ryżu.
Podobne dania
Łagodniejszą wersją kimchi może być polska kapusta kiszona z marchewką. Rodzime danie nie zawiera jednak w składzie papryczki chili, nadającej całości ostrości. Zbliżone w smaku są także ostre papryki nadziewane kapustą kiszoną.
