Coq au vin
Coq au vin
- Czym jest coq au vin?
- Jak przygotowuje się coq au vin?
- Sposób podawania – na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć coq au vin?
- Podobne dania
- Ciekawostki na temat coq au vin
-
Kuchnia Francuska
-
Baza dania Mięso / Ryby
-
Rodzaj dania Danie główne
-
Dla kogo Miłośnicy dużych porcji
-
Stopień ostrości pepper pepper pepper
Czym jest coq au vin?
Coq au vin w dosłownym tłumaczeniu to ‘kogut w winie’. Danie bez wątpienia należy do najbardziej wykwintnych przykładów sztuki kulinarnej Francji. Nie jada się go jednak na co dzień. Najczęściej serwuje się go na uroczystych kolacjach, podczas których celebruje się ważne wydarzenia. Kurczaka w całości dusi się w czerwonym, burgundzkim winie z dodatkiem warzyw, głównie grzybów, boczku oraz sporej ilości czosnku. Źródła podają, że podobne dania serwowane były za czasów Juliusza Cezara. Na piśmie przepis na coq au vin pojawił się w 1864 roku we francuskiej książce kulinarnej. Wówczas mięso duszone było w winie białym. W 1961 roku amerykańska kucharka – Julia Child – włączyła przepis do książki Mastering the Art of French Cooking.
Jak przygotowuje się coq au vin?
Wykonanie coq au vin wymaga pewnej precyzji i jest czasochłonne. Kurczaka w całości (lub w ćwiartkach) dusi się w garnku wypełnionym czerwonym winem do momentu, aż nie wyparuje 1/3 płynu. Mięso należy następnie obłożyć dużą ilością ziół (tymianek, liście laurowe, natka pietruszki) i przypraw. W kolejnym kroku całość umieszcza się w żaroodpornym naczyniu razem z wszystkimi dodatkami. Kluczowe jest marynowanie kurczaka w przyprawach i winie przez całą dobę w lodówce. Potrawę piecze się w bardzo wysokich temperaturach, aż do uzyskania przez kurczaka złotej, przyrumienionej skórki.
Sposób podawania – na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć coq au vin?
Coq au vin podawane jest jako danie głównie. W większości przypadków serwuje się je w całości, znacznie rzadziej w postaci ćwiartek kurczaka na osobnych talerzach. Do potrawy doskonale pasują słodkie jabłka na parze oraz świeża, chrupiąca bagietka. Mimo że w potrawie znajduje się spora ilość alkoholu, Francuzi popijają kolejne kęsy mięsa wytrawnym, czerwonym winem. W niektórych rejonach coq au vin podaje się z suszonymi morelami (lub innymi suszonymi owocami) czy też z szampanem. W innych częściach świata coq au vin je się z ziemniaczanym purée, ziemniakach w mundurkach lub ryżem.
Podobne dania
Odpowiednikiem coq au vin jest niemieckie Sauerbraten. Zamiast kurczaka wykorzystuje się mięso wołowe podawane w sosie słodko-kwaśnym. Mięso serwowane jest z kluskami oraz buraczkami. W podobny sposób wykorzystuje się inne rodzaje mięsa, w tym delikatną w smaku jagnięcinę.
Ciekawostki na temat coq au vin
- Rodzaj wina, w jakim dusi się kurczaka, zależy od rejonu Francji. W Alzacji wykorzystuje się przede wszystkim wina typu riesling.
- Duże podobieństwa między daniami kuchni francuskiej i niemieckiej odzwierciedlają fakt, że Alzacja leży blisko granicy niemieckiej. Stąd tak wiele wspólnych cech w obu sztukach kulinarnych.
