Jak przygotowuje się boeuf bourguignon?

Przepis na wołowinę po burgundzku nie należy do najprostszych. Wszystko przez wielostopniowe gotowanie. Najlepsi szefowie kuchni zalecają, aby zamarynować wołowinę 2 dni wcześniej. Samo pieczenie zazwyczaj odbywa się w dwóch turach z przerwą co najmniej 24 godzin. Szczególnie odpowiednie do boeuf bourguignon jest mięso z łopatki. Dowiedziono, że mimo wielogodzinnego gotowania zachowuje ono delikatność i miękkość. Mięso kroi się na paski i podsmaża na maśle z boczkiem. Na osobnej patelni smaży się cebulę, czosnek, warzywa i resztę przypraw. Mięso i dodatki łączy się w dużym naczyniu żaroodpornym, po czym wlewa do środka bulion oraz alkohol. Całość ozdabia się jeszcze aromatycznymi ziołami, w tym tymiankiem, liściem laurowym i natką pietruszki. Danie wstawia się do piekarnika na mniej więcej 3 godziny w temperaturze 180°C. Po upływie 24 godzin boeuf bourguignon zazwyczaj piecze się jeszcze godzinę w takich samych warunkach. 

Sposób podawania – na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć boeuf bourguignon?

Boeuf bourguignon podawane jest jako danie główne. Często łączy się je z ziemniakami – gotowanymi lub pieczonymi w łupinach. Serwuje się do niego czerwone wino. Inną możliwością jest jedzenie potrawy w towarzystwie świeżej, chrupiącej bagietki. 

Potrawa jest dziś znana na całym świecie i istnieje wiele jej wariantów. Jeden z nich zakłada połączenie sosu z orzeszkami oraz podanie całości ze świeżą zieloną fasolką.

Podobne dania

Podobnym daniem wywodzącym się również z kuchni francuskiej jest coq au vin, czyli kurczak duszony w czerwonym winie z warzywnymi dodatkami. Tak jak boeuf bourguignon, coq au vin serwowane jest jako pożywne danie główne.

Ciekawostki na temat boeuf bourguignon

1. Amerykańska kucharka Julia Child była znana z zamiłowania do kuchni francuskiej. Określiła ona boeuf bourguignon najsmaczniejszą potrawą, jaka kiedykolwiek wyszła spod rąk człowieka.
2. Słowo boeuf to po francusku ‘wołowina’.