Alcatra
Alcatra
- Czym jest alcatra?
- Jak przygotowuje się alcatrę?
- Sposób podawania – na co zwrócić uwagę i z czym podawać alcatrę?
- Podobne dania
- Ciekawostki na temat alcatry
-
Kuchnia Portugalska
-
Baza dania Mięso / Ryby
-
Rodzaj dania Danie główne
-
Dla kogo Miłośnicy dużych porcji
-
Stopień ostrości pepper pepper pepper
Czym jest alcatra?
Alcatra to słynny portugalski gulasz z wołowiny podawany w specjalnej misie, przypominającej swoim kształtem odwróconą lampę. Z dania tego słynie Teicera, czyli jedna z wysp archipelagu Azory. Szczególnie często serwowane jest ono w czerwcu, przy okazji święta Zesłania Ducha Świętego, jak i Sanjoaninas, czyli świąt ku czci świętego Jana. Spotkać je można również na pozostałych wyspach i w różnych miastach Portugalii.
Jak przygotowuje się alcatrę?
Wołowina potrzebna do przygotowania tego gulaszu jest marynowana w winie i czosnku, a następnie pieczona w specjalnie przeznaczonym do tego naczyniu. Danie doprawiane jest przede wszystkim pieprzem, solą, liściem laurowym oraz różnego rodzaju zieleniną. Dzięki temu, że mięso jest przygotowywane w czerwonym winie, ma ono piękny, głęboki, mahoniowy kolor. Na innych wyspach Azorów można spotkać kilka różnych wariacji na temat tego dania. Niektórzy alcatrę przygotowują z dodatkiem białego wina dla osiągnięcia jaśniejszego koloru całego dania. Najbardziej znana jest jednak wersja bazująca na marynacie z czerwonego wina.
Sposób podawania – na co zwrócić uwagę i z czym podawać alcatrę?
Alcatra to danie, które na Azorach podaje się z ryżem. Przed tą potrawą podaje się nie mniej znaną „zupę Ducha Świętego”. Alcatrę tradycyjnie serwuje się w specjalnym glinianym garnku, który przypomina odwrócony klosz lampy.
Podobne dania
W kuchni portugalskiej królują przede wszystkim dania rybne i składające się z owoców morza. Nie oznacza to jednak, że Lizbona i inne miasta nie mogą pochwalić się ciekawymi potrawami mięsnymi. Będąc w Portugalii, koniecznie oprócz alcatry trzeba spróbować borrego, czyli pieczonego lub grillowanego mięsa baraniego, które wcześniej marynowane jest w białym winie i oliwie z czosnkiem, goździkami, liściem laurowym, pieprzem, słodką papryką. Równie popularnym jest także danie carne de porco a alentejana, czyli smażona wieprzowina z małżami.
Ciekawostki na temat alcatry
Alcatra to danie, które podaje się przede wszystkim w święto Zesłania Ducha Świętego, a także podczas Dnia Azorów, który przypada dzień później. Danie to jest spożywane również podczas arraiais populare, czyli festynów odbywających się w czerwcu na terenie kraju. Oprócz aromatycznego gulaszu alcatra z wołowiny, podaje się podczas nich verdelho vinho z Biscoitos, słodkie rożki cornu cópias z kremem ovos moles oraz babeczki bolos Dona Amélia.
