Jak przygotowuje się bacalhau à Brás?

Bacalhau przygotowywać można na wiele sposobów, natomiast jest kilka potraw, które przede wszystkim kojarzą się z Portugalią. Jedną z najpopularniejszych jest bacalhau à Brás, czyli szczególny rodzaj portugalskiej jajecznicy z dorszem. Solonego dorsza należy podgotować, zdjąć skórę i usunąć ości oraz rozdrobnić. Ziemniaki kroi się na słupki i podsmaża na oleju. Podobnie czosnek i cebulę. Następnie zdejmuje się je z patelni i na ich miejsce kładzie się dorsza i go podsmaża. Na końcu miesza się wszystkie przygotowane składniki. Do rozbełtanych żółtek i białek dodaje się sól i pieprz, całość wlewa się na patelnię z rybą i dodatkami. Wszystko miesza się do momentu ścięcia jajek.

Sposób podawania – na co zwrócić uwagę i z czym podawać bacalhau?

Bacalhau to podstawa bardzo wielu dań. Podstawowo jajecznicę z dorszem podaje się z oliwkami i pietruszką. Dodatkiem do tej potrawy może być jeszcze świeże pieczywo. Tak przygotowany dorsz spełnia najczęściej funkcję przystawki.

Podobne dania

Portugalczycy jedzą dorsza właściwie przez cały rok, chociaż tradycyjnie pojawia się on na stole wigilijnym. Oprócz bacalhau à Brás bardzo znaną potrawą jest bacalhau à Gomes de Sá, czyli zapiekanka z solonego dorsza z ziemniakami, czosnkiem, cebulą oraz jajkami gotowanymi na twardo. Portugalczycy bardzo chętnie jedzą także krokiety z dorsza – bolinhos de bacalhau lub pastéis de bacalhau. Te ostatnie bardzo przypominają hiszpańskie croquetas i są przygotowywane głównie z dorsza i ziemniaków. Smaży się je na głębokim tłuszczu.

Ciekawostki na temat bacalhau

• Solony dorsz to podstawa kuchni portugalskiej. Wszystkie wymienione dania oryginalnie przygotowuje się z bacalhau. Jeśli jednak zakupienie tego składnika jest niemożliwe, zarówno zapiekankę, krokiety, jak i jajecznicę z dodatkiem ryby przygotować można ze świeżego dorsza, choć nie osiągnie się dokładnie takiego samego efektu.
• Samego bacalhau znaleźć można na targach i w sklepach w postaci dużych rybnych płatów, które są bardzo charakterystyczne pod względem zapachu. Wiele osób określa go jako wyjątkowo specyficzny, natomiast to m.in. on w połączeniu z aromatami innych składników jest odpowiedzialny za tak wyjątkowy smak portugalskich potraw z ryb.
• Portugalczycy to naród żeglarzy. Od wieków wypływali bardzo daleko, więc potrzebny był im sposób na konserwację ryb. To właśnie około XIV/XV wieku wpadli na pomysł, aby zaufać słońcu i soli. Tak zaczęły powstawać klipfisze solone, a potem suszone, sztokfisze – jedynie suszone, a także bacalhau.