Japchae
Japchae
- Czym jest japchae?
- Sposób podawania – na co zwracać uwagę i z czym łączyć japchae?
- Ciekawostki na temat japchae
- Podobne dania
-
Kuchnia Koreańska
-
Baza dania Makaron
-
Rodzaj dania Danie główne
-
Dla kogo Miłośnicy makaronów
-
Stopień ostrości pepper pepper pepper
Czym jest japchae?
Japchae (당면, 唐 麵) to słowo składające się z dwóch sylab: „jap” i „chae” i oznacza mieszane warzywo. Danie rozpowszechniło się już na początku XVII wieku za sprawa Yi Chunga w czasie panowania dynastii Joseon. Japchae przygotowano na bankiet pałacowy króla Gwanghaeguna. Koronowanej głowie tak bardzo posmakowało to koreańskie danie, że z miejsca awansował Chunga na wysokie stanowisko – sekretarza skarbu. Początkowo japchae było uznawane za danie prestiżowe i luksusowe, ponieważ w kraju brakowało zarówno makaronu, jak i mięsa. Dlatego też podawano je jedynie rodzinie królewskiej i urzędnikom wysokiego szczebla.
Dopiero w XX wieku, kiedy na rynku pojawił się dostępny dla wszystkich makaron celofanowy ze skrobi ze słodkich ziemniaków, japchae na stałe zagościło na stołach zwykłych koreańskich rodzin.
Sposób podawania – na co zwracać uwagę i z czym łączyć japchae?
Bazą japchae jest smażony, szklany makaron dangmyeon. Jest jasnoszary, elastyczny i półprzezroczysty. Przed przygotowaniem moczy się go kilka godzin w wodzie. Potem smaży się go w woku na dużej ilości tłuszczu, a następnie dodaje do niego mięso wołowe oraz warzywa (w tym cukinię, ogórek, czerwoną paprykę), zioła, grzyby shiitake, owoce morza lub kiełki fasoli. Całość doprawia się sosem sojowym, cukrem i olejem sezamowym. Rodzaj dodatków uzależniony jest od rejonu Korei i wyobraźni kucharza. Japchae można skosztować również z drobiem czy krewetkami. Na sam koniec japchae ozdabia się prażonymi ziarnami sezamu i nitkami chili. Czasami na wierzch kładzie się omlet jajeczny. Danie serwuje się zarówno na ciepło, jak i na zimno na głębokich półmiskach. Często spożywa się je pałeczkami. Oryginalnie japchae jest ostro przyprawione, tak aby zadowolić podniebienia Azjatów.
Ciekawostki na temat japchae
- Koreańczycy twierdzą, że japchae jest jednym z tych dań, które przygotowuje się w sytuacjach kryzysowych, ponieważ jest szybkie, a wszystkie składniki zawsze są pod ręką.
- Japchae to podstawowe danie przygotowywane w Korei również podczas Nowego Roku oraz Święta Plonów.
Podobne dania
Do japchae zbliżonych jest wiele dań, których bazą jest makaron z dodatkami. Często porównuje się je do makaronu sojowego z kurczakiem i warzywami. Z pewnością zasmakuje również miłośnikom tajskiego pad thai, czyli smażonego makaronu ryżowego serwowanego z warzywami. Alternatywą jest także indonezyjskie chap chai – smażone warzywa w sosach podawane bez dodatku makaronu, a zatem mniej kaloryczne. Zwolennicy smażonego ryżu z warzywami powinni zwrócić uwagę również na inne koreańskie danie, bibimbap, bazujące na ryżu i podawane z warzywami, mięsem wołowym i jajkiem.
