Jak przygotowuje się bulgogi?

Cienki plastry mięsa wołowego marynuje się przez 12 godzin w mieszance sosu sojowego, cukru, oleju sezamowego, czarnego mielonego pieprzu, pokrojonej drobno cebuli dymce oraz opcjonalnie grzybach matsutake lub pieczarkach. Skład marynaty ogranicza jednak wyłącznie wyobraźnie kucharza. W niektórych rejonach Korei mięso grilluje się z owocami, np. gruszkami, kiwi i ananasem. Czasami do bulgogi wykorzystuje się inny rodzaj mięsa, np. wieprzowinę lub cielęcinę.

Sposób podawania – na co zwracać uwagę i z czym łączyć bulgogi?

Koreańczycy jedzą bulgogi przede wszystkim w porze lunchu oraz w trakcie spotkań towarzyskich, np. na piknikach. Spożywa się go prosto z grilla, gdy mięso jest bardzo ciepłe i miękkie. W lokalach i restauracjach podaje się go razem ze szklanym makaronem ryżowym, ozdobionym dużą ilością ziół lub liśćmi sałaty. Całość należy jeść za pomocą bambusowych pałeczek. Często razem z bulgogi otrzymuje się także mirin, czyli słodkie sake (ok. 14% alkoholu) wyprodukowane ze sfermentowanego ryżu. Aby przełamać mięsny smak bulgogi, można serwować go z kiszoną kapustą pekińską przyprawioną na ostro, czyli kimchi.

Ciekawostki na temat bulgogi:

• Wierzy się, że bulgogi powstało już w erze Goguryeo (37 p.n.e. – 668 n.e). Występowało wówczas po inną nazwą –maekjeok. Wołowina była opalana na specjalnym szpikulcu.
• W dzisiejszych czasach bulgogi serwowane jest często w koreańskich restauracjach jako fast food. Ma jednak nieco inną postać, ponieważ jest składem bliższe hamburgerom podawanym w stylu amerykańskim – z sałatą, pomidorem, cebulą i plastrem żółtego sera.
• W bardziej ekskluzywnych restauracjach w Korei klient sam wybiera wszystkie dodatki do bulgogi i na jego oczach wszystko marynuje się w wybranych sosach i grilluje na wielkich rusztach.

Podobne dania

Do bulgogi zbliżonych jest wiele potraw. Jedną z nich jest neobiani, czyli koreańska cienko pokrojona, marynowana wołowina przygotowana również na grillu. Czym różni się od bulgogi? Przede wszystkim rozmiarem. Neobiani jest znacznie większe. Drugim daniem jest galbi. Przygotowuje się je z żeberek wołowych marynowanych w słodko-słonej zalewie. Czasami bulgogi zalicza się do dań określanych jako yakiniku. To bardziej styl przygotowania mięsa, oparty na podpiekaniu go na grillu. Zgodnie z tradycją węgiel drzewny, którego używa się do pieczenia, musi powstać w wyniku suchej destylacji.