Sękacz
Sękacz
- Czym jest sękacz?
- Jak przygotowuje się sękacza?
- Sposób podawania - na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć sękacza?
- Podobne dania
- Ciekawostki na temat sękacza
-
Kuchnia Polska
-
Baza dania Ciasto
-
Rodzaj dania Deser
-
Dla kogo Miłośnicy słodkich potraw
Czym jest sękacz?
Sękacz to nietypowy wypiek, który kształtem mocno wyróżnia się na tle innych ciast. Ten cukierniczy specjał przygotowuje się z biszkoptowo-ucieranego ciasta i piecze na rożnie, przez cały czas obracając i dodając kolejne partie ciasta. Do niedawna sądzono, że sękacz wywodzi się Niemiec (gdzie jest bardzo znany), w rzeczywistości jednak powstał na Kresach Wschodnich. Sękacze przygotowuje się głównie Podlasiu i na Suwalszczyźnie, choć wypiekają je również mieszkańcy Francji, Rumunii, Szwajcarii i Węgier.
Cechami charakterystycznymi sękacza jest niecodzienny wygląd przypominający drzewo z sękami oraz ciekawy przekrój. Po przekrojeniu ciasta widać warstwy jasne i ciemne – mniej i mocniej spieczone, przypominające słoje w pniu drzewa. „Sęki” tworzą się natomiast przez spływanie ciasta podczas obracania rożna.
Ciasto to powstało najprawdopodobniej w średniowieczu, a Polakom przepis na sękacza przekazało bałtyckie plemię Jaćwingów. Sękacz był w tamtych czasach bardzo popularny, bo można było go przyrządzić właściwie wszędzie. Kształt imitujący twór przyrody idealnie wpasowywał się w niegdysiejsze upodobania. Legenda podaje, że przepis na sękacza został przekazany jednemu z niemieckich piekarzy przez wędrownego czeladnika. Dawniej sękacze były też bogato zdobione kwiatami wykonanymi z cukru lub marcepanu.
Jak przygotowuje się sękacza?
Sękacza piecze się nad otwartym ogniem. Na specjalny rożen w kształcie stożka lub wałka nalewa się co jakiś czas porcję ciasta powstałego z mąki, jajek, masła, cukru i wanilii. Ciasto ściekając w trakcie obracania, tworzy sople. Na każdą podpieczoną warstwę ciasta wlewa się kolejną, co w efekcie daje wypiek o dość dużych rozmiarach i charakterystycznym przekroju. Na koniec lukruje się ciasto lub oblewa je płynną czekoladą.
Sposób podawania - na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć sękacza?
Sękacza podaje się na stół w całości – wtedy wygląda naprawdę okazale i widać, ile pracy włożono w jego przygotowanie. Odkraja się następnie po kawałku dla każdego z gości, podobnie jak tort.
Podobne dania
Znalezienie ciasta podobnego do sękacza jest dość trudne, ale w kuchniach innych narodów nie brakuje deserów przyrządzonych z podobnych składników. Można wśród nich wyróżnić między innymi hiszpański deser churros.
Ciekawostki na temat sękacza
- Sękacz jest czasami nazywany też gałęziakiem albo babą z rożna.
- Wypiek sękacza szczególnie upodobali sobie Japończycy.
