Telo
Telo
- Czym jest telo?
- Jak przygotowuje się telo?
- Sposób podawania – na co zwrócić uwagę i z czym podawać telo?
- Podobne dania
- Ciekawostki na temat telo
-
Kuchnia Kuchnia surinamska
-
Baza dania Maniok
-
Dla kogo Dla miłośników węglowodanów
-
Stopień ostrości pepper pepper pepper
Czym jest telo?
Telo to smażony na głębokim oleju maniok pokrojony w słupki. Nic więc dziwnego, że wiele osób uznaje telo za lokalny odpowiednich popularnych na całym świecie frytek. Bulwy manioku są podłużne, przez co bardziej przypominają marchew niż ziemniaki, potrafią jednak ważyć nawet do 4 kilogramów. Ich korzenie są trujące w stanie surowym, zawierają bowiem wiele związków cyjanogennych, ale po dokładnym umyciu, ugotowaniu lub usmażeniu smakują wybornie. Można je także gotować na parze lub grillować. Telo to wersja smażona na gorącym tłuszczu. Chociaż ta potrawa to sam smażony maniok, najczęściej podaje się ją z suszonym dorszem (bakkeljauw).
Jak przygotowuje się telo?
Wiele osób, które próbowały telo, uważa, że te „frytki” są znacznie lepsze od popularnej przekąski z ziemniaka, gdyż nie mają papkowatej, mącznej konsystencji. Przygotowując maniok, trzeba pamiętać o odcięciu niejadalnej części bulwy, następnie obiera się korzeń ze skóry i kroi w długie kostki (telo nawet kształtem przypomina długie frytki). Na początku można go obgotowywać w wodzie przez 5 minut, aby stał się nieco miększy. Następnie piecze się go albo na głębokim tłuszczu (zalecana metoda), albo obsmaża na patelni z łyżką oliwy. „Frytki” piecze się do momentu, aż uzyskają piękny złoty kolor. Na koniec można je doprawić szczyptą pieprzu lub soli, w zależności od upodobań.
Sposób podawania – na co zwrócić uwagę i z czym podawać telo?
Telo można jeść samodzielnie, chociaż najczęściej podaje się to danie z suszonym solonym dorszem. Może funkcjonować zarówno jako przystawka, jak i danie główne.
Podobne dania
Podstawowym daniem, które kojarzy się z telo, są oczywiście tradycyjne frytki z ziemniaka. Z pewnością maniokowi niedaleko też do popularnych frytek z batata, bulwy, która również rośnie w Ameryce Południowej.
W jakimś stopniu telo przypomina także popularne na całym świecie fish and chips, przy czym dorsz podawany do potrawy z Surinamu jest wyjątkowo charakterystyczny. Zawsze serwuje się soloną i suszoną rybę, nigdy nie smaży się jej w panierce. Można więc uznać, że surinamsko-indonezyjska wersja jest zdecydowanie lżejsza i bardziej lekkostrawna niż słynne brytyjskie danie.
Ciekawostki na temat telo
Z bulw korzeniowych manioku robi się nie tylko frytki. Otrzymuje się z niego w drodze przetwarzania mączkę (słynną cassavę dodawaną do wielu dań, w tym popularnej w Surinamie zupy orzechowej) lub granulki (bardziej znaną w Polsce, wykorzystywaną w kuchni dietetycznej tapiokę). Powstaje z niego także tradycyjny indiański chleb casabe. To ciekawa alternatywa dla tradycyjnej mąki pszennej oraz skrobi ziemniaczanej. Z manioku (kauczukowego, nie tego jadalnego) można również uzyskać kauczuk.
